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（）微生物的利用与传统发酵技术

——2025届高考生物二轮复习易错重难提升

易混易错梳理

一、酒与果醋发酵中，酵母菌和醋酸菌代谢原理的辨析

（1）在果酒和果醋的发酵过程中，酵母菌进行有氧呼吸的目的是使酵母菌进行大量繁殖，醋

酸菌是好氧菌，在代谢过程中需要吸收氧气。

2COCO

（）酵母菌在有氧呼吸和无氧呼吸时都会产生2，醋酸菌在缺少糖源时不产生2。

二、传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别

生产方式

传统制作现代生产

比较项目

是否灭菌不需灭菌严格无菌条件

空气中的毛霉孢经筛选的优良毛霉菌

菌种来源

子种

三、泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸含量的变化

时期乳酸菌乳酸

初期少（有氧气，乳酸菌活动受抑制）少

中期最多（乳酸抑制其他菌活动）增多，pH下降

pHpH

减少（乳酸继续积累，继续下降，抑制自继续增多，继续下

后期

身活动）降

变化

曲线

四、两种接种方法比较

平板划线法稀释涂布平板法

一般用于菌种的纯

用途一般用于筛选菌株

化

可对混合菌进行分

优点可以计数

离

1

较麻烦，平板干燥效果不好；若菌液浓度大则长不

缺点不能计数

出单菌落

培养

结果

五、关于纤维素分解菌筛选的三个易错警示

（1）纤维素分解菌的选择培养基中的碳源并不只有纤维素，其中酵母膏和水解酪素也可起碳

源的作用。

（2）在纤维素分解菌的选择培养基中生长的不只有纤维素分解菌。因此，选择培养后要进行

鉴别培养，才能获得纤维素分解菌。

3

（）出现透明圈的菌落也不一定是纤维素分解菌。

?易混易错通关

1.如表所示为某微生物培养基的配方，下列有关说法错误的是()

成分含量成分含量

NaNO33gFeSO40.01g

KHPO1g葡萄糖30g

24

琼脂15gHO