1．食品检验是保证食品平安的重要措施，下列不属于食品平安检测指标的是()
A．淀粉的含量 B．二氧化硫的含量
C．亚硝酸盐的含量 D．甲醛的含量
解析：选A。二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛均为有毒物质，国家对以上三种物质都有严格的限制标准。
2．下列关于食品添加剂的说法正确的是()
A．食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些
B．食品添加剂都应当是一些自然?的，凡是人工合成的都有毒
C．ADI值越高，食品添加剂的平安性就越低
D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与自然?物质的提取物的性质没有什么区分，而化学合成物质的生产成本却低得多
解析：选D。各类食品添加剂的用量都有确定的限制，并非多多益善，故A项错误；人工合成的物质也有无毒的，自然?的物质也有有毒的，不能一概而论，B项错；ADI值是人对各种食品添加剂每日的允许摄入量，是衡量食品添加剂平安性程度的重要依据，ADI值越高，食品添加剂的平安性就越高。
3．(2021年山东莱州市第一中学高二检测)有关着色剂的说法错误的是()
A．着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
B．着色剂分食用自然?色素和食用合成色素
C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸取波长在可见光的范围内，从而使食品带有颜色
D．着色剂毒性较强，不能使用
解析：选D。着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为食用自然?色素和食用合成色素。着色剂毒性较小，在最大使用量范围之内，可以平安使用，故选D项。
4．“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开头分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。关于NaHSO2·CH2O·2H2O说法不正确的是()
A．“吊白块”用于食品加工，严峻危害健康
B．它是一种纯洁物
C．应当密封保存
D．它的漂白原理与SO2相像
解析：选D。此题以消费热点大事为学问背景，贴近生活。认真分析题干，不难发觉“吊白块”用于食品加工的危害性，故A正确；“吊白块”的主要成分是NaHSO2·CH2O·2H2O，观看其分子式，简洁推断它并非混合物，B也正确；依据其易分解的特性，应当密封、避光保存，故C正确；而它的漂白性则是由于NaHSO2·CH2O·2H2O中的甲醛有很强的还原性，这与SO2的漂白性明显不同。
5．苹果酸是一种常见的用做食品调味剂的有机酸，其结构简式为：
(1)苹果酸不行能发生的反应有________(选填序号)。
①加成反应②酯化反应③加聚反应④氧化反应
⑤取代反应
(2)物质A(C4H5O4Br)在确定条件下可发生水解反应，得到苹果酸和溴化氢。由A制取苹果酸的化学方程式是________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：(1)含—OH、—COOH可发生酯化反应，含可发生催化氧化反应、酯化反应(取代反应)。
(2)A(C4H5O4Br)水解时—Br被—OH代替生成苹果酸。
答案：(1)①③
1．(2009年高考江苏卷)《中华人民共和国食品平安法》于2009年6月1日实施后。下列做法不利于食品平安的是()
A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品
B．在食用盐中添加适量的碘酸钾
C．在食品加工中科学使用食品添加剂
D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量
解析：选A。聚氯乙烯塑料在制备过程中添加的增塑剂、防老化剂等主要辅料具有毒性，且温度较高时会渐渐释放氯化氢气体，因此不能用来包装食品。
2．下列食品添加剂中能转变食品状态的是()
A．碳酸氢钠 B．味精
C．亚硝酸钠 D．醋酸
解析：选A。NaHCO3是膨松剂，能转变食品状态：2NaHCO3eq\o(=====,\s\up7(△))CO2↑＋H2O＋Na2CO3；碳酸盐类：调整气体产生的速率或使气孔均匀；味精、醋酸分别是鲜味剂和酸味剂，亚硝酸钠是发色剂和防腐剂。
3．食品卫生与人类的身体健康亲热相关，下列做法对人体无害的是()
A．使用“瘦肉精”饲料(一种含激素的饲料)养猪，增大猪的瘦肉产量
B．用福尔马林(50%的甲醛)使鱼肉等食品长时间保鲜
C．在鸭饲料里添加工业染料“苏丹红”使鸭子生产红心鸭蛋
D．在食盐中加乳酸锌以防止儿童缺锌
解析：选D。“瘦肉精”饲料养猪，激素在猪体内残留量大，人们食用此类猪肉会发生中