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文档摘要

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一般而言，经过发酵后，烟叶中的挥发油含量会减少，但总的香气物质会增加。

表发酵后烟叶芳香物质的变化

品种

发酵方法

发酵前

石油醚提取物(%)发酵后

变化(%)

烤烟

人工发酵

7.01

7.17

+2.28

烤烟

自然发酵

5.71

5.73

+0.35

尽管烟叶在发酵之后香气物质略有下降或增长甚微，但是

烟叶的芳香特性只有通过较好的发酵之后才能充分显现出来，这是因为，经过发酵，烟叶中的胶体物质，高分子含氮化合物以及其它能产生劣性气味的物质被除去，或者发生质的改变，其结果使烟叶的芳香特性能突出地表现出来，就如同叶绿素的分解使得黄色素被表现出来一样。因此，发酵后的烟叶更富有芬芳特性。

总之，各种类型的烟叶都只有通过良好的发酵(人工发酵

或自然发酵),才能具有最佳的品质。

如前所述，烟叶经过长时间的贮存陈化或人工发酵之后，

总的质量特性得到显著的改善，烟叶的色泽更加均匀，协调，香气被显露出来，烟叶更具有芬芳、舒适的特征芳香，吃味变得醇和而谐调，烟叶的物理特性有了良好的改善，持水力下降，弹性增加，其商品品质得到全面改善，可用性提高。