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应知应会练习试题及答案

1.()是菜肴盛装的基本要求。

A、保证菜肴服务的最佳温度

B、生熟原料要分装

C、汤羹适宜用盘装

D、采用蔬菜点缀菜肴

【正确答案】：A

2.变压器运行中有异常响声的原因是()。

A、电压过高

B、负载太小

C、油箱油太满

D、瓦斯继电器动作

【正确答案】：A

3.顺流式固定床离子交换器的再生操作从交换器失效后算起，通常为（）。

A、正洗—进再生液--置换—反洗—交换

B、进再生液—置换—反洗—正洗—交换

C、反洗—进再生液—置换—正洗—交换

D、交换—进再生液—反洗—