中级咖啡师模拟习题及参考答案
一、单选题（共76题，每题1分，共76分）
1.Espresso的中文名称是()。
A、一家店的名称
B、意大利式浓缩咖啡
C、黑咖啡
D、牛奶咖啡
正确答案：B
答案解析：Espresso的中文名称是意大利式浓缩咖啡。它是一种通过高压萃取得到的咖啡浓缩液，具有浓郁的咖啡风味。一家店的名称一般不会直接用Espresso来命名；黑咖啡是不加糖、奶等添加剂的纯咖啡统称，概念更宽泛；牛奶咖啡是加了牛奶的咖啡饮品，和Espresso不同。
2.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。
A、社会宣传
B、舆论引导
C、强制措施
D、思想教育
正确答案：C
答案解析：道德规范转化为实际行为主要通过思想教育提升人们道德认知、社会宣传营造道德氛围、舆论引导形成道德舆论压力等非强制性手段，强制措施不符合道德规范转化手段的性质，它更多用于法律等强制性规则的执行，而非道德规范转化。
3.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。
A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡
B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑
C、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹
D、没有克立玛
正确答案：C
4.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。
A、氧气是惰性气体
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
D、氧气会增加咖啡豆的含水量
正确答案：C
答案解析：烘焙后的咖啡豆隔氧保存是因为氧气会与咖啡豆中的成分发生反应，加速咖啡豆的氧化变质，从而使咖啡豆的保鲜期变短。氧气不是惰性气体，也不会导致咖啡豆体积膨胀和增加咖啡豆的含水量。
5.下列情形中,用人单位(),不能与劳动者解除劳动合同。
A、变更名称、法定代表人
B、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件
C、未及时足额支付劳动报酬的
D、未依法为劳动者缴纳社会保险费的
正确答案：A
答案解析：根据《劳动合同法》规定，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行，不能以此为由与劳动者解除劳动合同。而选项B未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、选项C未及时足额支付劳动报酬的、选项D未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
6.增强责任意识,首先要()。
A、加强自身专业知识
B、增强自身职业素养
C、提高职业道德水准
D、增强职责履行意识
正确答案：D
答案解析：增强责任意识，首先要增强职责履行意识。只有明确自身职责并强化履行职责的意识，才能够真正将责任落实到行动中，进而提升责任意识。提高职业道德水准、增强自身职业素养以及加强自身专业知识对于增强责任意识有帮助，但不是首要的，首要的是增强职责履行意识。
7.纪()垄断欧洲进口咖啡将近一百年。
A、维也纳
B、威尼斯
C、马赛
D、罗马
正确答案：B
8.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
A、⑥⑤①③②④
B、①⑥⑤③②④
C、③②④①⑥⑤
D、①③⑥⑤②④
正确答案：A
9.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。
A、研磨速度快
B、香气散失少
C、使用寿命短
D、研磨粉均匀
正确答案：C
答案解析：锥形磨的研磨速度相对平行磨较慢，选项A错误；锥形磨在研磨过程中能减少香气散失，选项B正确；锥形磨使用寿命相对较长，而不是短，选项C符合题意；锥形磨研磨出的粉更均匀，选项D正确。
10.在水质比较软的地区,咖啡厅常用的水处理系统中,可以只安装()滤芯。
A、树脂、过滤棉
B、麦饭石、活性炭
C、树脂、活性炭
D、活性炭、过滤棉
正确答案：D
11.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡,原因为()。
A、粉锤压粉力度不足
B、咖啡粉过粗
C、咖啡粉量不足
D、咖啡粉过细
正确答案：D
12.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。
A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱
正确答案：B
答案解析：“浓厚度”主要描述咖啡味道在口腔中的厚薄感以及持久度等方面。酸、苦涩不是浓厚度所涉及的直接内容，碱与咖啡口感并无直接关联。所以这里应选持久，即B选项。
13.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()。
A、提高体能
B、提高耐力
C、防止肌肉拉伤
D、减少运动之后肌肉的酸痛感
正确答案：C
答案解析：运动前适量饮用咖啡的益处包括提高体能、提高耐力、减少运动之后肌肉的酸痛感等，而防止肌肉拉伤与