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文档摘要

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食品安全知识考试试卷

1、最常见引起细菌性食物中毒的致病菌有肉毒杆菌、乳酸菌、大肠菌群。

*

对

错(正确答案)

2、最常见的交叉污染是化学污染所引起。*

对

错(正确答案)

3、隔餐冷藏食品食用前须彻底加热，中心温度应高于65℃。

*

对

错(正确答案)

4、依据我国有关规定，亚硝酸盐仅可限量用于食品生产企业加工预包装食品腌腊肉制品、肉罐头等产品，但餐饮业不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。????

*

对(正确答案)

错

5、生大豆含有毒物质氰苷，如果豆浆未煮透，有毒物质未被破坏，会导致食物中毒。

*

对

错(正确答案)

6、当秋刀鱼或池鱼烹煮温度和时间不足够，鱼肉内的组胺没有