公共营养师测试题+参考答案
一、单选题（共38题，每题1分，共38分）
1.下列物质中,含维生素B12丰富的为()。
A、菠菜
B、葡萄
C、谷物
D、肉类
正确答案：D
答案解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶制品等。菠菜等绿叶蔬菜中主要含有维生素B族的其他成员如叶酸等；葡萄富含维生素C等；谷物中维生素B1（硫胺素）含量相对较高，而维生素B12含量不丰富。肉类是含维生素B12丰富的食物来源。
2.西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了()。
A、氮平衡原理
B、氨基酸平衡原理
C、蛋白质互补原理
D、营养均衡原理
正确答案：C
答案解析：蛋白质互补原理是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。案例中二米粥（大米和小米）、玉米面窝头与烧牛肉搭配，植物性食物和动物性食物搭配，利用了蛋白质互补原理，使营养更均衡。
3.进行气体交换的场所是()。
A、肺
B、气管
C、鼻
D、咽
正确答案：A
答案解析：肺是进行气体交换的主要场所，外界空气通过呼吸道进入肺，在肺内与血液进行气体交换，氧气进入血液，二氧化碳排出体外。鼻是呼吸道的起始部位，主要功能是温暖、湿润和过滤空气；气管是气体进出的通道；咽是呼吸道和消化道的共同通道。
4.亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素A
B、维生素B11
C、维生素B12
D、维生素B1
正确答案：D
5.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A、职业道德可以离开阶级道德单独存在
B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C、职业道德具有不断发展和世代延续的特征
D、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
正确答案：A
答案解析：职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它不能离开阶级道德单独存在。不同的行业有不同的职业道德，具有行业性特点，其要求也可以用条例等形式规定，并且具有不断发展和世代延续的特征。
6.公共营养以（）营养状况为基础。
A、个体
B、患病人群
C、特殊人群
D、人群
正确答案：D
答案解析：公共营养是研究人群的营养状况，以人群营养状况为基础，关注的是群体的营养问题，个体营养状况只是其中的一部分，特殊人群和患病人群相对来说范围较窄，不能全面代表公共营养所基于的基础，所以是以人群营养状况为基础。
7.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。
A、冷冻保存
B、培养基保存
C、固定保存
D、冷藏保存
正确答案：C
答案解析：粪便中寄生虫及虫卵检测常采用固定保存方法，常用的固定液是甲醛，能较好地保持虫卵等的形态结构，便于观察和检测。冷藏保存、冷冻保存可能会影响虫卵等的形态；培养基保存不适合寄生虫及虫卵检测的标本保存；固定保存是合适的方法。
8.亚硝酸钠属于()。
A、发色剂
B、抗氧化剂
C、着色剂
D、防腐剂
正确答案：A
答案解析：亚硝酸钠可使肉类制品呈现良好的色泽，属于发色剂。它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉具有鲜艳的红色。同时，亚硝酸钠也具有一定的防腐作用，但它主要还是作为发色剂在肉类加工中广泛使用。
9.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。
A、龙葵素
B、黄曲霉毒素
C、亚硝酸盐
D、伏马菌素
正确答案：A
答案解析：发芽的马铃薯中含有的有毒物质是龙葵素。马铃薯发芽后，芽眼、芽根和变绿的部位会产生大量龙葵素，人食用后可能会引起中毒反应。黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、玉米等食物中；伏马菌素常见于被污染的谷物等；亚硝酸盐一般存在于腌制食品等中。
10.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。
A、每天进食100g左右猪肉
B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋
C、每天补充大剂量鱼肝油
D、每周补充1次红黄色蔬菜
E、每天进食新鲜水果
正确答案：B
答案解析：维生素A最好的来源是动物肝脏、奶类等。每周进食1次猪肝可补充维生素A，每天进食牛奶和鸡蛋也能提供一定量的维生素A，有助于预防学龄前儿童维生素A缺乏。每天进食100g左右猪肉提供的维生素A有限；每天补充大剂量鱼肝油可能会导致维生素A中毒；每周补充1次红黄色蔬菜补充维生素A相对不那么稳定和充足；每天进食新鲜水果中维生素A含量较少。
11.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。
A、肩峰与肱二头肌肌腹
B、肩峰与尺骨
C、肩峰与肘鹰嘴
D、肩峰与尺骨鹰嘴
正确答案：D
12.营养教育效果评价的近期效果包括()。
A、目标人群的知识、态度、信息、生