2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料采购与供应链管理实践试题

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一、中式烹饪原料采购与供应链管理基本概念理解

要求：选择最符合题意的答案。

1.以下哪项不是中式烹饪原料采购的原则？

A.质量优先

B.价格合理

C.追求新鲜

D.忽视食品安全

2.中式烹饪原料供应链管理的目的是什么？

A.降低采购成本

B.确保原料质量

C.提高烹饪效率

D.以上都是

3.以下哪项不属于中式烹饪原料的分类？

A.肉类

B.水产

C.谷物

D.食用油

4.采购人员在采购过程中，应遵循的基本原则是？