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文档摘要

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HACCP考试(品控）试卷含答案

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HACCP的定义：危害分析和关键控制点

√(正确答案)

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对“潜在危害”不加以预防，将有可能发生的食品安全危害

√(正确答案)

×

生产车间照明设施应装有防护罩，工作场所照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的的本色为宜，检验台照度不低于220Lx；作业区照明设施的照度不低于540Lx

√

×(正确答案)

关于操作限值是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标*

√(正确答案)

×

HACCP的预备步骤包括：描述产品和分发方式；制定并验证产品的生产流程图；）确定食品的预期用途和消费者*

√(正确答案)

×

蛋粉的CCP点是：巴氏杀