基本信息

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文档摘要

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食品企业生产中常见异物控制措施

源头控制

①从原材料的选择和采购开始，确保供应商提供的原材料符合异物控制的要求。

②对原材料进行严格的检验和筛选，去除可能存在的异物。

生产环境清洁

①保持生产区域的清洁和卫生，定期进行清洁和消毒。

②控制尘埃、杂质和害虫的进入，避免其对食品造成污染。

员工培训与管理

①培训员工关于异物控制的重要性和正确操作方法，提高他们的意识和责任。

②要求员工穿戴适当的工作服和个人防护装备，避免自身物品掉入食品中。

③设立严格的个人卫生管理制度，如毛发检查、手部消毒等。

设备维护

①定期检查和维护生产设备，确保其正常运行和良好的密封性。

②修复或更换损坏的设备部件，以防止异物进入食品。

③使用带有磁性的设备或工具，如磁铁、格栅磁体等，去除金属异物。

加工过程控制

①在生产过程中，采用适当的工艺和操作流程，如过滤、筛选、磁吸等，去除可能存在的异物。

②对食品进行检测和筛选，使用金属探测器、X光机等设备检测金属异物或其他非金属异物。

包装材料控制

①选择符合食品安全标准的包装材料，避免包装材料本身带来异物污染。

②在包装过程中，注意包装的完整性和密封性，防止异物进入包装内。

质量检测与追溯

①建立质量检测环节，对生产出的食品进行抽样检测，检查是否存在异物。

②建立食品追溯系统，能够追踪和追溯每个批次的产品，便于在出现问题时进行召回和调查。