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文档摘要

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味精在食品科学中的研究进展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对味精在食品科学中研究进展的理解和掌握程度，重点评估学生对味精的化学性质、应用、安全性与法规等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精的化学名称是：（）

A.谷氨酸钠

B.谷氨酸钙

C.谷氨酸镁

D.谷氨酸锌

2.味精的主要用途是：（）

A.营养强化

B.调味

C.防腐

D.颜色改善

3.味精的化学结构式是：（）

A.C5H9