食品微生物检验考试题（含参考答案）
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验
A、ONPG
B、甘露醇
C、山梨醇
D、血清学
正确答案：A
2.沙门氏菌属
A、不发酵乳糖或蔗糖
B、不发酵葡萄糖
C、不发酵麦芽糖
D、不发酵甘露醇
正确答案：A
答案解析：沙门氏菌属的主要生化特性是不发酵乳糖或蔗糖，发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇等。所以答案选A。
3.肉汁培养基一般用于培养
A、霉菌
B、细菌
C、酵母菌
D、放线菌
正确答案：B
答案解析：肉汁培养基是一种常用的细菌培养基，它富含多种营养成分，能为细菌的生长提供充足的养分，所以一般用于培养细菌。放线菌常用高氏一号培养基培养；酵母菌常用麦芽汁培养基培养；霉菌常用察氏培养基培养。
4.微生物的纯培养可用：（）
A、平板倾注法
B、平板划线法
C、单个细胞技术
D、所有这些方法
正确答案：D
答案解析：微生物的纯培养是指获得单一微生物的培养物。平板倾注法、平板划线法都可以通过分离单个微生物细胞来实现纯培养，单个细胞技术也是直接针对单个细胞进行培养从而获得纯培养，所以这三种方法都可用于微生物的纯培养。
5.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为
A、个/100g(ml)
B、个/kg(L
C、个/g(ml)
D、个/10g(ml)
正确答案：C
6.带菌的吸管处理应当是
A、酒精浸泡消毒，清水冲净
B、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净
C、用热水和肥皂水刷洗
D、自来水直接冲洗
正确答案：B
答案解析：先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，可有效杀灭吸管上的细菌。之后进行高压蒸汽灭菌，能彻底消除细菌等微生物。最后用自来水及蒸馏水冲净，可去除残留的消毒剂等，保证吸管的清洁。A选项酒精浸泡消毒可能无法完全杀灭某些细菌芽孢等，且清水冲净不能保证无菌；C选项热水和肥皂水刷洗不能有效杀灭细菌；D选项自来水直接冲洗不能起到消毒杀菌作用。
7.革兰染色中所用的脱色剂是()
A、二甲苯
B、甲醇
C、丙酮
D、乙醇
正确答案：D
答案解析：革兰染色中常用95%乙醇作为脱色剂，通过乙醇的作用使革兰阴性菌脱色，而革兰阳性菌则保留紫色。丙酮、甲醇、二甲苯均不是革兰染色中的脱色剂。
8.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A、1∶5
B、1∶15
C、1∶10
D、1∶20
正确答案：C
答案解析：在测定菌落总数时，将食品样品作成10倍递增稀释液，这样能使稀释后的样品更适合平板计数等操作，便于准确测定不同稀释度下的菌落数量，从而推算出样品中的菌落总数。10倍递增稀释是常用的方法，1∶5、1∶15、1∶20等不是常规的测定菌落总数时的递增稀释倍数。
9.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）
A、阴性杆菌
B、沙门氏菌
C、甲型副伤寒沙门氏菌
D、变形杆菌
正确答案：B
答案解析：沙门氏菌具有赖氨酸脱羧酶，可使赖氨酸脱羧。而阴性杆菌范围太宽泛，变形杆菌、甲型副伤寒沙门氏菌一般不具备此特性。
10.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是
A、新洁尔灭
B、苯酚
C、山梨酸
D、高锰酸钾
正确答案：A
11.细菌在生物学分类上属于（）
A、原核生物类
B、单核生物类
C、多核生物类
D、真核生物类
正确答案：A
答案解析：细菌在生物学分类上属于原核生物类。原核生物没有真正的细胞核，其遗传物质分散在细胞内特定区域。细菌的细胞结构相对简单，符合原核生物的特征。真核生物有完整的细胞核；单核生物和多核生物不是生物学分类的标准类别。
12.革兰氏染色的关键操作步骤是（）
A、碘液固定
B、复染
C、酒精脱色
D、结晶紫染色
正确答案：C
答案解析：革兰氏染色中，酒精脱色是关键步骤。若脱色过度，革兰氏阳性菌也可被脱色而染成阴性菌；若脱色不够，革兰氏阴性菌可被染成阳性菌，从而影响染色结果的准确性。结晶紫染色、碘液固定、复染等步骤虽然也很重要，但相较于酒精脱色，不是决定革兰氏染色成败的关键操作步骤。
13.以下靠电离作用杀菌的是
A、紫外线
B、红外线
C、X射线
D、微波
正确答案：C
答案解析：X射线是一种高能电磁波，具有较高的能量，能够使物质发生电离，产生离子和自由基等，这些离子和自由基具有很强的氧化还原能力，可以破坏微生物的细胞结构和生物分子，从而达到杀菌的目的。紫外线主要是通过破坏微生物的DNA结构来杀菌；红外线主要是产生热效应；微波主要是通过热效应以及对微生物细胞膜等的作用来影响微生物，但它们都不是靠电离作用杀菌。
14.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）
A、菌