食品微生物检验技术考试题含参考答案
一、单选题（共47题，每题1分，共47分）
1.常见引起细菌性食物中毒的原因是
A、食品被有毒的化合物污染
B、食品中含有毒天然成分
C、食品变质
D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素
正确答案：D
答案解析：细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。食品被致病菌污染或含大量它们所产毒素是常见引起细菌性食物中毒的原因。选项A中食品被有毒的化合物污染不属于细菌性食物中毒范畴；选项B食品中含有毒天然成分属于有毒动植物中毒等，不是细菌性食物中毒原因；选项C食品变质不一定就是因为细菌导致，也可能有其他因素，而细菌性食物中毒强调是被致病菌污染或其毒素导致。
2.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有
A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环
D、A、C二者
正确答案：D
答案解析：金黄色葡萄球菌镜检为革兰氏阳性球菌，在血平板上生长可产生β—型溶血环，所以A选项和C选项的描述均正确，答案选D。
3.测量细菌大小常用长度单位是（）
A、cm
B、mm
C、um
D、nm
正确答案：C
答案解析：细菌形体微小，通常以微米（μm）作为测量其大小的常用长度单位。1μm等于1/1000mm，比厘米（cm）和毫米（mm）小很多，纳米（nm）更小，一般不用于测量细菌大小，所以答案选C。
4.微生物生长所需要的生长因子是
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案：A
5.细菌的芽孢是（）
A、细菌生长发育的一个阶段
B、一种细菌接合的通道
C、一种繁殖方式
D、一种运动器官
正确答案：A
答案解析：芽孢是某些细菌在生长后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠体，是细菌生长发育的一个阶段，而不是繁殖方式、运动器官或细菌接合通道。
6.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）
A、沙门氏菌
B、桔青霉菌
C、大肠杆菌
D、葡萄球菌
正确答案：B
答案解析：桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，是真核生物。而沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。
7.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理
A、用自来水冲洗
B、用蒸汽消毒15－30min
C、煮沸
D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗
正确答案：A
答案解析：对接触过有毒食品的器具、设备，用自来水冲洗无法有效去除可能残留的毒素等有害物质，不能达到彻底消毒处理的目的。而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能在一定程度上杀灭病原体，起到消毒作用。
8.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状
A、肉毒杆菌
B、福氏志贺氏菌
C、葡萄球菌
D、副溶血弧菌
正确答案：A
答案解析：肉毒杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，主要作用于神经系统，可引起神经症状。福氏志贺氏菌主要引起肠道症状；副溶血弧菌主要引起胃肠道症状；葡萄球菌主要引起急性胃肠炎等中毒症状，但不是主要引起神经症状。
9.真菌繁殖的主要特征是（）
A、孢子
B、细胞壁结构
C、营养类型
D、隔壁
正确答案：A
答案解析：真菌繁殖方式多样，产生孢子是其主要繁殖特征之一。真菌可通过无性生殖产生无性孢子，如孢囊孢子、分生孢子等，也可通过有性生殖产生有性孢子，如子囊孢子、担孢子等。营养类型不是繁殖的主要特征；细胞壁结构主要与真菌的分类等有关，并非繁殖主要特征；隔壁在真菌结构等方面有意义，但不是繁殖的主要特征。
10.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）
A、不透明
B、湿润
C、比较大
D、绒毛状或絮状
正确答案：D
答案解析：霉菌培养时间长后，菌落特点呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状。比较大、不透明、湿润并不是霉菌培养时间长后特有的菌落特点，其他一些微生物也可能有这些特征。
11.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）
A、M.M
B、C.M
C、S.M
D、N.M
正确答案：A
12.革兰染色中所用的脱色剂是()
A、乙醇
B、甲醇
C、二甲苯
D、丙酮
正确答案：A
答案解析：革兰染色中所用的脱色剂是乙醇，乙醇能溶解革兰阳性菌细胞壁中的脂类，使细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱出来，从而使革兰阳性菌脱色，而革兰阴性菌细胞壁中脂类含量高，乙醇处理后细胞壁通透性改变较小，不易被脱色，仍保留紫色。
13.实验室用电安全，下面做法正确的是()
A、线路布置清楚,负荷合理
B、经常断保险丝后用铜丝代替
C、接地塔在水管上
D、开启烘箱或马弗炉过夜
正确答案：A
答案解析：线路布置清楚、负荷合理可确保用