请不要在密封线内答题
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班级
班级姓名座号
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xxx县职业中专xxx年春学期期中考试试卷
科目
餐饮服务与管理
适用班级
xxx级旅游服务班
命题人
xxx
审核人
李xx
单项选择题（每题2分，共30分）
（）1.徒手斟倒时，服务员左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的().商标朝外，()跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。
A.中部左脚B.中部右脚
C.下半部左脚D.下半部右脚
（）2.法式服务中，服务员助手应用右手在客人（）上菜，在客人()派面包黄油、汁酱和配菜，最后从客人()撤盘。
A.右侧左侧左侧B.右侧右侧左侧C.右侧右侧右侧
D.右侧左侧右侧E.左侧右侧左侧
（）3.小明所到电话铃响三声以内迅速接听，然后应该说（）。
A.“喂，您找谁?”B.“您好，您找谁?”
C.“您好，这儿是xx餐厅。D.“喂，您是谁?”
（）4.小毛中服务一般提供()。
A.一次B.两次C.三次D.四次
（）5.“北食”代表是（）。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.闽菜
（）6.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可
（）7.中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的原因不包括()。
A.品种丰富、构成原料繁多B.菜式规格多、批量小
C.生产环节多、分工细致D.烹饪技艺要求低
（）8.下列不属于中国菜给人以文化熏陶和艺术享受的因素是()。A.精湛的刀工B.便宜的价格
C.美妙的菜名D.精美的食器
（）9.白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入()。
A.1/8B.1/7C.1/6D.1/5E.1/4
（）10.中餐零点斟酒一般从()位置开始，按（）方向依次进行。
A.主人顺时针B.主人逆时针C.主宾顺时针D.主宾逆时针
（）11.中国菜系分类中，最有影响和代表性的，也为社会所公认的（）。
A.四大菜系B.五大菜系C.八大菜系D.十大菜系
（）12.()是指原料经过油初加工后，再加汤、调料，用大火烧开、小火烧烂使菜肴入味的烹调方法。
A.炖B.煮C.烩D.烧
（）13.中餐厅的主题风格的综合体现不包括()。
A.色调、灯光B.中餐厅取名
C.菜肴、饮料D.家具、艺术品
（）14.客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务。
A.12B.15C.18D.20E.24
（）15.餐厅工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体检。
A.每三个月B.每半年C.每年D.每两年
二、填空题（每空1分，共15分）
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