餐厅服务员高级模拟试题及答案
一、单选题（共54题，每题1分，共54分）
1.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务（）和标准被最基层员工执行是保证服务质量的关键。
A、价格
B、要求
C、内容
D、程序
正确答案：D
答案解析：服务程序明确了服务的先后顺序和具体步骤，餐厅管理者制定的各项服务程序和标准被最基层员工执行，能够保证服务的一致性和规范性，从而保证服务质量。要求比较宽泛，内容不够具体指向操作流程，价格与服务质量的直接关联不大，均不符合题意。
2.美式服务的优点是服务简单、快捷，（）成本低。
A、菜肴
B、服务
C、经营（E）
D、劳动力
正确答案：D
答案解析：美式服务的优点是服务简单、快捷，劳动力成本低。美式服务通常由一名服务员负责多个餐位，操作流程相对简便，所需的人力较少，从而降低了劳动力成本。
3.作为保鲜剂必须符合能抑制（）的产生和释放，延缓组织衰老的要求。
A、二氧化碳
B、乙烯
C、氧气
D、有害物质
正确答案：B
答案解析：乙烯是一种植物激素，能促进果实成熟和衰老，作为保鲜剂必须抑制乙烯的产生和释放，从而延缓组织衰老。氧气、二氧化碳、有害物质与抑制果实衰老的直接关联不大。
4.鸡尾酒的酒度较低，一般在（）之间。
A、5-10°
B、10-15°
C、10-20°
D、20-25°
正确答案：C
答案解析：鸡尾酒的酒度一般在10-20°之间，A选项5-10°范围稍低，B选项10-15°不够全面，D选项20-25°超出了鸡尾酒常见酒度范围。
5.操作示范法比较适合（）培训。
A、专题
B、知识
C、技能
D、综合
正确答案：C
答案解析：操作示范法主要是通过实际操作演示让学员学习特定技能，所以比较适合技能培训。知识培训更适合讲授法等；专题培训和综合培训有多种方法可选用，操作示范法并非最适合它们的主要方法。
6.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。
A、价格
B、内容
C、要求
D、标准
正确答案：D
答案解析：餐厅管理者制定的服务程序和标准设置科学、全面、细致，才能更好地满足客人需求，为客人提供优质服务。要求通常比较宽泛，不如标准具体；内容没有突出设定的规范性；价格与服务程序和设置的科学性等并无直接关联。所以应选标准。
7.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。
A、意义
B、要求
C、价值
D、标准
正确答案：A
8.求尊重的心理是为了满足人们的（）。
A、好奇心
B、自尊心
C、责任心
D、自信心
正确答案：B
答案解析：求尊重的心理主要是为了满足人们的自尊心，人们希望自己能够得到他人的尊重、认可和重视，以维护自身的尊严和价值感。自信心强调的是对自身能力的信任；责任心侧重于对事情应尽的义务；好奇心是对未知事物的探索欲，均与求尊重心理的核心需求不符。
9.大型自助餐为保证客人（），一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，以便分区，保证人流畅通。
A、迅速顺利取菜
B、自由选择菜肴
C、安全
D、方便取菜
正确答案：A
答案解析：大型自助餐设中心食品陈列桌和分散食品陈列桌的目的是分区，让客人能够迅速顺利取菜，保证人流畅通，从而满足客人迅速顺利取菜的需求。安全并非设置陈列桌的主要目的；方便取菜表述较宽泛，迅速顺利取菜更能准确体现；自由选择菜肴不是设置陈列桌分区的直接原因。
10.为客人提供试酒服务时，服务员在主人的杯中倒（）的酒，让其品尝。
A、1∕3
B、1∕5
C、1∕2
D、1∕4
正确答案：B
11.设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与美的作用。
A、口味
B、营养充足度
C、菜肴花色
D、喜好
正确答案：B
答案解析：设计菜单时顾及节食者和素食客人的营养充足度，能充分考虑食物对人体健与美的作用。节食者有特定营养需求，素食客人可能面临营养成分缺失问题，关注营养充足度可确保他们在就餐时获得全面且适宜的营养，而口味、菜肴花色、喜好等方面虽然也重要，但相比之下营养充足度对于这类特殊客人更为关键，更能体现对他们健康与美的作用。
12.所谓（）即广泛使用引进和培植的西方烹饪原料，为中餐菜肴制作所用。
A、西法中效
B、西料中用
C、西味中调
D、西烹中借
正确答案：B
答案解析：“西料中用”指的是广泛使用引进和培植的西方烹饪原料，将其应用于中餐菜肴的制作中，符合题目描述。“西味中调”主要强调对西方口味进行中式的调味处理；“西烹中借”侧重于借鉴西方烹饪的方法；“西法中效”强调效仿西方的方法，均不符合题意。
13.西餐宴会中，同一种（）项目需同时上桌。
A、酒水
B、服务
C、菜肴
D、菜单
正确答案：D
14.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒