中国远洋渔业协会团体标准
《烤秋刀鱼加工技术规程》编制说明
一、工作简况
1目的意义
远洋渔业已成为我国海洋渔业的重要组成部分，2021中国渔业统计年鉴统
计数据显示，中国拥有远洋渔船2705艘，远洋渔业产量达到231.65万t，远洋
渔业总产值达到239亿元。发展远洋渔业是不仅是国家“一带一路”战略需求，
也是建设“蓝色粮仓”、稳定水产品供给、扩大对外贸易重要手段。
秋刀鱼是重要的远洋捕捞经济鱼类，具有高蛋白、高脂肪的特点，其肉质
细嫩、味道鲜美、氨基酸和脂肪酸含量丰富且比例均衡，营养价值较高，深受
消费者青睐。目前消费者对水产加工品的需求向方便快捷的方向发展，在国内
外市场上调理制品已成为水产加工品的主要产品形式，而烤秋刀鱼作为秋刀鱼
的主要加工产品已经形成一定的市场规模。但目前尚缺乏烤秋刀鱼加工技术规
程，影响了产品质量规范和市场开发。因此，需制定烤秋刀鱼加工技术规程，
提升远洋捕捞渔获物秋刀鱼的加工品质，进一步扩大出口和拓展国内市场，全
面提高秋刀鱼产业的经济效益。
2承担与协作单位
该标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东美佳集团有限公司、
荣成银海水产有限公司、好当家集团有限公司、中国水产科学研究院东海水产
研究所和荣成泰祥食品股份有限公司联合完成。
3主要工作过程
中国水产科学研究院黄海水产研究所根据中国远洋渔业协会标准起草要求，
联合秋刀鱼加工龙头企业等单位共同组成了标准起草工作组，进行标准的研制
工作。
2021年3月~5月，标准起草工作组赴荣成银海水产有限公司、山东美佳集
团有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、中国水产舟山海洋渔业有限公司进行实
地调研，调查分析了秋刀鱼的生产现状、产品类型、加工工艺以及产品状况，
全面了解我国秋刀鱼加工产业的发展现状。
2021年6月，标准起草工作组深入荣成银海水产有限公司和山东美佳集团
有限公司进行生产工艺与产品品质相关性的调研，并在生产车间进行了样品制
作和工艺参数试验，结合实验结果初步确定了标准中主要生产工艺和技术参数。
2021年10月，标准起草工作组完成了《烤秋刀鱼加工技术规程》标准草案；
2021年11月10日通过了中国远洋渔业协会团体标准委员会第一届团体标准的
立项评审；2022年2月，工作组经过多次讨论和修改，完成了标准征求意见稿。
2022年3月，起草工作组根据标准征求意见的专家建议进行了修改补充，完成
了标准送审稿（预审）。2022年5月，中国远洋渔业协会团体标准秘书处组织专
家对标准进行了函审，起草工作组根据函审专家意见进行了再次修改补充，完
成了标准送审稿和编制说明。
2022年6月1日，中国远洋渔业协会组织专家通过腾讯视频会议（会议号：
185681019）召开的标准审定会议（中远渔协秘发【2022】25号）上，《烤秋刀
鱼加工技术规程》标准通过了专家审定。起草小组根据审定专家组的意见进行
了进一步修改并完成《烤秋刀鱼加工技术规程》标准报批稿和编制说明。
4、标准起草单位及起草人
本标准的承担单位为中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东美佳集团
有限公司、荣成银海水产有限公司、好当家集团有限公司、中国水产科学研究
院东海水产研究所、荣成泰祥食品股份有限公司等作为协作单位积极参与了标
准的起草工作，各标准起草人员及承担的工作见表1。
表1标准起草人员及承担的工作
姓名单位承担的工作
中国水产科学研究院黄海水主持、策划标准研制方案，企业调
刘淇
产研究所研、收集资料，标准文本的起草
中国水产科学研究院黄海水企业调研、收集资料、生产工艺及
赵玲
产研究所参数验证、参与标准文本的起草
王芳山东美佳集团有限公司生产工艺、参与标准文本的起草
牟伟丽荣成银海水产有限公司生产工艺及参数等相关资料
孙