赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、
蛋氨酸(甲硫氨酸)、苏氨酸、
异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降，成人比婴儿显著下降。
指人(或其它脊椎动物)自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。
例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
必需氨基酸
半必需氨基酸和条件必需氨基酸
非必需氨基酸
从营养学的角度
Maillard反应：
烟叶发酵过程中，糖与氨基酸所发生的反应。Amadori化合物：
糖与氨基酸的缩合物，是Maillard反应的中间体。
、氨基酸的性质
1.物理性质
氨基酸根据其构型的不同，可分为D-型和L-型，α-碳原子的构型与D-甘油醛构型相同的称为D-型，与L-甘油醛相同
L-甘油醛L-丝氨酸
的称为L-型。
L-谷氨酸
构型：它们在结构上的差别虽不大，但其生理功能则可有很大的不同。
在动、植物体的酶系统中只能促进L-型氨基酸的代谢变化，D-型氨基酸不被动、植物所利用。动、植物体蛋白质水解产生的氨基酸也都是L-型的，只有某些微生物活动有D-型丙氨酸的存在。
形态：氨基酸大都是无色结晶形固体。
溶解性：除胱氨酸和酪氨酸外它们都可溶于水；除脯氨酸及半胱氨酸外一般都难溶于有机溶剂。
旋光性：除甘氨酸外，都有旋光性。氨基酸的旋光性有左旋的，也有右旋的，但以左旋的比较多。
味道：有些氨基酸有甜味，有些有苦味，有些则无味。味精是谷氨酸的钠盐，它具有鲜味。
2、化学性质
羧酸分子中含有羧基，能与碱作用生成盐，酯化生成酯。
胺类分子中含有氨基，亦能与酸作用生成盐，酰化生成酰胺，与亚硝酸作用生成含羟基的化合物(醇或酚)。
氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，因此，它也能进行与羧酸和胺类相似的那些反应。此外，由于氨基酸分子中氨基和羧基的相互影响，又显示其特殊性质——两性性质。
①两性性质与等电点
氨基酸分子中含有羧基和氨基两种官能团，因此，氨基酸具有酸和碱的两性性质，它是两性性质的化合物。
内盐的生成，其实是羧基给出的质子(H+)为氨基所接受
的结果。内盐的分子中，具有两个相反的电荷，它是一种带有双重电荷的离子，称为偶极离子。在此应指出，氨基酸在固体状态主要以内盐结构形式而存在。内盐与无机盐类相似，由于分子间静电吸引力较大，结合牢固，因此氨
基酸的熔点亦较高。
氨基酸不但能与酸或碱作用生成盐，并且同一分子内的
羧基和氨基亦能作用而生成盐，这种同一分子内生成的盐
叫做内盐。
由于氨基酸具有偶极离子这一结构特点，因此在酸性环境中，
羧基能接受外界环境的质子(H+),此时它便带正电荷；在碱性环境中，氨基酸能给出质子与外界环境中的OH-离子结合生成水，此时它就带负电荷。
氨基酸能做酸式的解离，又能作碱式的解离，所以氨基酸属两性电解质。偶极离子在加酸或加碱时所起的变化，可用反应式表示如下：
(阴离子)(偶极离子)(阳离子)
在电场中，阳离子向阴极移动，阴离子向阳极移动。如调节
某种氨基酸溶液的pH值至不导电时，离子既不向阴极移动也不向阳极移动，这时溶液的pH值即为这种氨基酸的等电点，等电点习惯上以符号pI表示。
氨基酸在等电点时主要以偶极离子状态存在。如溶液的pH值
大于这种氨基酸的等电点(即溶液的pH值在这种氨基酸等电点偏碱的一侧),则氨基酸成为阴离子；如溶液的pH值小于这种氨基酸的等电点(即溶液的pH值在这种氨基酸等电点偏酸的一侧),则氨基酸成为阳离子。
等电点不是中性点。由于各种氨基酸分子结构不同，有些
氨基酸分子中羧基与氨基的数目相等，也有些不相等，以及分子中其他基团的影响，故其等电点各不相同。即使对中性型氨基酸来说，由于羧基的电离大于氨基的电离，故溶解在水中，仍常呈微酸性。
中性型氨基酸的等电点为5.0～6.3,酸性型氨基酸为2.8~3.2,碱性型氨基酸为7.6～10.8,氨基酸水溶液一般不呈中性。
②与亚硝酸的反应：氨基酸的定量分析
氨基酸与亚硝酸作用生成羟基酸和水，并放出氮气。
③与水合茚三酮反应：α-氨基酸的定性鉴定
水合茚三酮蓝紫色
④氧化反应
三、烟草中的氨基酸
鲜烟叶中主要的游离氨基酸是天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸和亮氨酸，它们加起来占总游离氨基酸的65~75%。胱氨酸和色氨酸在烟叶中仅有微量存在。除谷氨酸外，所有单个