基本信息

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文档摘要

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豆腐生产工艺流程与技术要点;目录;原料选择与预处理;;浸泡工艺参数;;研磨与浆渣分离;石磨研磨速度较慢，但磨出的豆浆细腻、口感好，且营养成分损失较少。同时，石磨低温研磨，不会产生高温破坏豆浆中的营养成分。;磨浆浓度对豆腐品质有重要影响;;煮浆与凝固成型;温度控制曲线（92℃关键节点）;天然卤水;;现代自动化生产线;四大核心设备（凝固机→包装机）;