学必求其心得，业必贵于专精
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第24讲糖类、油脂、蛋白质
测试内容
测试要求
1。知道糖类、油脂、蛋白质的组成及主要性质。
A
2。认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。
B
Ⅰ
一、基本营养物质的化学成分
营养物质主要包括：________、________、________、________、________、________。
葡萄糖结构简式：____________________________(多羟基________)。
葡萄糖、果糖互为________;蔗糖、麦芽糖互为________。
淀粉、纤维素不互为同分异构体，它们都是混合物，原因是__.
二、糖类、油脂、蛋白质的性质：
1．葡萄糖的特征反应：
（1）葡萄糖与新制Cu（OH)2悬浊液在加热条件下反应有________沉淀.
(2)葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应有________产生。
注意：新制Cu（OH）2和银氨溶液都必须是________性的。
应用：鉴别葡萄糖。
2．淀粉的特征反应:在常温下，淀粉遇________变蓝色.
应用：可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。
3．糖类、油脂、蛋白质的水解反应:
（1）糖类的水解：蔗糖的水解反应：____________________.
淀粉（或纤维素)的水解反应：___________________。
(2)油脂的水解反应：
油脂＋氢氧化钠eq\o(――→，\s\up7(△）)________＋甘油
说明：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应.工业上常用此反应制取肥皂。
(3)蛋白质的水解：蛋白质水解的最终产物是________。
氨基酸分子中含有碱性基氨基(________）和酸性基羧基（________），氨基酸呈________。
天然蛋白质水解的最终产物都是________。
一、糖类的性质：
1．淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘，如I－、IOeq\o\al（－,3）等不变色.
2．单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
3．糖类在实验室中水解常用稀H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖.
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用：
1．糖类物质的主要应用：
（1）葡萄糖的存在和用途
葡萄糖eq\b\lc\｛（\a\vs4\al\co1(存在\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(水果和蔬菜中,血液中））,主要用途\b\lc\｛(\a\vs4\al\co1（食品加工，医疗输液，合成补钙药物和维生素C等）)）)
（2)蔗糖的存在和主要用途：
蔗糖eq\b\lc\｛（\a\vs4\al\co1(存在：主要存在于甘蔗和甜菜中，主要用途：食用，如白糖、冰糖等)）
（3)淀粉和纤维素的存在和主要用途:
淀粉eq\b\lc\{（\a\vs4\al\co1(存在:主要存在于植物的种子和块茎中，主要用途\b\lc\｛(\a\vs4\al\co1（食用，生产葡萄糖和酒精)））)
纤维素eq\b\lc\{(\a\vs4\al\co1（存在\b\lc\｛(\a\vs4\al\co1（植物的茎、叶、果皮中，棉花的主要成分是纤维素)),主要用途\b\lc\｛（\a\vs4\al\co1（食用：加强小肠蠕动，有通便功能,生产：造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等）)）)
2．油脂的主要应用：
（1)油脂的存在:油脂存在于植物的种子，动物的组织和器官中.
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪.油eq\o(――→,\s\up7（H2）,\s\do5（一定条件)）脂肪
(2)油脂的主要用途——食用：油脂＋水eq\o（――→,\s\up7（酶））高级脂肪酸＋甘油；放出热量。
【例1】（2016届启东中学模拟）下列叙述不正确的是(）
A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色
C。酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质
【例2】(2016届盐城中学模拟)向糖尿病患者的尿液(含葡萄糖）中加入一种试剂并加热，产生砖红色沉淀。该试剂可能是（）
A.银氨溶液B。新制氢氧化铜C.淀粉溶液D.乙醇溶液
1.（2013年江苏省普通高中学业水平测试)下列物质属于天然高分子化合物的是(）
A。蛋白质B。天然气C。聚乙烯D。葡萄糖
2。（2010年江苏省普通高中学业水平测试)下列物质不属于天