8月食品理化检验习题库含参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。
A、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸
B、加热速度宜慢不易快
C、用明火直接加热烧瓶
D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积
正确答案：C
答案解析：蒸馏或回流易燃低沸点液体时，不能用明火直接加热烧瓶，应采用水浴等间接加热方式，防止引发火灾或爆炸等危险。选项A在烧瓶内加数粒沸石可防止液体爆沸，是正确操作；选项B加热速度宜慢不易快，可避免液体剧烈沸腾甚至冲料等危险，是正确的；选项D烧瓶内液体不宜超过二分之一体积，能防止液体沸腾时溢出，也是正确的。
2.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A、乙醚
B、乙醇
C、盐酸
D、氨水
正确答案：D
答案解析：罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，用氨水溶解乳蛋白，使乳中的酪蛋白钙盐变成可溶解的铵盐，从而使脂肪球能更好地从溶液中分离出来。
3.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。
A、1:5
B、1:2
C、2:1
D、5:1
正确答案：D
答案解析：混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按5:1的比例配比而成的，在凯氏定氮法测蛋白质含量试验中用于指示滴定终点。
4.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。
A、15℃
B、25℃
C、20℃
D、30℃
正确答案：B
答案解析：银盐法测定砷时，反应温度对反应速度影响较大，温度过高，反应过激，可能导致结果不准确；温度过低，反应过缓，会使测定时间延长且可能反应不完全。一般控制反应温度在25℃左右，这样能保证反应较为平稳地进行，获得准确的测定结果。
5.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。
A、消除其他金属离子的干扰
B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定
C、防止三价铁离子氧化双硫腙
D、以上都是
正确答案：C
答案解析：在双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的主要作用是防止三价铁离子氧化双硫腙。因为三价铁离子可能会将双硫腙氧化，影响测定结果的准确性。盐酸羟胺具有还原性，可以将三价铁离子还原为二价铁离子，从而消除其对双硫腙的氧化作用。它并不能消除其他金属离子的干扰，使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定也不是其主要作用。
6.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。
A、任意溶液
B、碱性溶液
C、中性溶液
D、酸性溶液
正确答案：B
7.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。
A、碱性溶液
B、任意溶液
C、酸性溶液
D、中性溶液
正确答案：C
8.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。
A、2mg
B、0.2mg
C、0.5mg
D、5mg
正确答案：A
9.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h
B、2h
C、3h
D、0.5h
正确答案：D
答案解析：铝皿在干燥器中的干燥时间一般为0.5h。铝皿烘干后需在干燥器中冷却至室温，一般0.5h左右即可达到相对稳定的状态，能满足后续水分测定对其恒重等操作的要求。
10.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。
A、乳粉
B、糖浆
C、酱油
D、果汁
正确答案：A
答案解析：乳粉可以直接放入烘箱中进行常压干燥。果汁含有较多水分且成分复杂，直接烘干可能导致成分变化；糖浆粘性大，直接烘干易结块且干燥不均匀；酱油是液体且成分复杂，直接烘干不合适。而乳粉相对较为干燥、成分相对稳定，适合直接进行常压干燥。
11.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。
A、pH=7.0，638nm
B、pH7.0，648nm
C、任意，628nm
D、pH7.0，618nm
正确答案：A
12.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。
A、213.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、279.5nm
正确答案：C
答案解析：原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为279.5nm和280.1nm等，在给出的选项中最符合的是285.0nm。
13.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。
A、相对偏差
B、相对误差
C、绝对偏差
D、绝对误差
正确答案：C
答案解析：绝对偏差是指个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值。相对误差是测量的绝对误差与被测量的真值之比；相对偏差是指某一次测量的绝对偏差占平均值的百分比；绝对误差是测量值与真实值之间的差值。
14.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫