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文件名称:8月食品理化检验习题库含参考答案解析.docx
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更新时间:2025-05-16
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文档摘要

8月食品理化检验习题库含参考答案解析

一、单选题(共20题,每题1分,共20分)

1.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是()。

A、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸

B、加热速度宜慢不易快

C、用明火直接加热烧瓶

D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积

正确答案:C

答案解析:蒸馏或回流易燃低沸点液体时,不能用明火直接加热烧瓶,应采用水浴等间接加热方式,防止引发火灾或爆炸等危险。选项A在烧瓶内加数粒沸石可防止液体爆沸,是正确操作;选项B加热速度宜慢不易快,可避免液体剧烈沸腾甚至冲料等危险,是正确的;选项D烧瓶内液体不宜超过二分之一体积,能防止液体沸腾时溢出,也是正确的。

2.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时,溶解乳蛋白所用的试剂是()。

A、乙醚

B、乙醇

C、盐酸

D、氨水

正确答案:D

答案解析:罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,用氨水溶解乳蛋白,使乳中的酪蛋白钙盐变成可溶解的铵盐,从而使脂肪球能更好地从溶液中分离出来。

3.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中,混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按()的比例配比而成的。

A、1:5

B、1:2

C、2:1

D、5:1

正确答案:D

答案解析:混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按5:1的比例配比而成的,在凯氏定氮法测蛋白质含量试验中用于指示滴定终点。

4.银盐法测定砷时,为了避免反应过缓或过激,反应温度应控制在()左右。

A、15℃

B、25℃

C、20℃

D、30℃

正确答案:B

答案解析:银盐法测定砷时,反应温度对反应速度影响较大,温度过高,反应过激,可能导致结果不准确;温度过低,反应过缓,会使测定时间延长且可能反应不完全。一般控制反应温度在25℃左右,这样能保证反应较为平稳地进行,获得准确的测定结果。

5.双硫腙比色法测定锌时,加入盐酸羟胺的作用是()。

A、消除其他金属离子的干扰

B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定

C、防止三价铁离子氧化双硫腙

D、以上都是

正确答案:C

答案解析:在双硫腙比色法测定锌时,加入盐酸羟胺的主要作用是防止三价铁离子氧化双硫腙。因为三价铁离子可能会将双硫腙氧化,影响测定结果的准确性。盐酸羟胺具有还原性,可以将三价铁离子还原为二价铁离子,从而消除其对双硫腙的氧化作用。它并不能消除其他金属离子的干扰,使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定也不是其主要作用。

6.双硫腙比色法测定铅的pH条件是()。

A、任意溶液

B、碱性溶液

C、中性溶液

D、酸性溶液

正确答案:B

7.双硫腙比色法测定汞的pH条件是()。

A、碱性溶液

B、任意溶液

C、酸性溶液

D、中性溶液

正确答案:C

8.小麦粉水分测定中,恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于()。

A、2mg

B、0.2mg

C、0.5mg

D、5mg

正确答案:A

9.水分测定时,铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。

A、1h

B、2h

C、3h

D、0.5h

正确答案:D

答案解析:铝皿在干燥器中的干燥时间一般为0.5h。铝皿烘干后需在干燥器中冷却至室温,一般0.5h左右即可达到相对稳定的状态,能满足后续水分测定对其恒重等操作的要求。

10.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

A、乳粉

B、糖浆

C、酱油

D、果汁

正确答案:A

答案解析:乳粉可以直接放入烘箱中进行常压干燥。果汁含有较多水分且成分复杂,直接烘干可能导致成分变化;糖浆粘性大,直接烘干易结块且干燥不均匀;酱油是液体且成分复杂,直接烘干不合适。而乳粉相对较为干燥、成分相对稳定,适合直接进行常压干燥。

11.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时,在()溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰,再与异烟酸-吡唑啉酮作用,生成蓝色染料。然后在()波长处测量。

A、pH=7.0,638nm

B、pH7.0,648nm

C、任意,628nm

D、pH7.0,618nm

正确答案:A

12.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为()。

A、213.8nm

B、248.3nm

C、285.0nm

D、279.5nm

正确答案:C

答案解析:原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为279.5nm和280.1nm等,在给出的选项中最符合的是285.0nm。

13.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为()。

A、相对偏差

B、相对误差

C、绝对偏差

D、绝对误差

正确答案:C

答案解析:绝对偏差是指个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值。相对误差是测量的绝对误差与被测量的真值之比;相对偏差是指某一次测量的绝对偏差占平均值的百分比;绝对误差是测量值与真实值之间的差值。

14.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液,在排放前应加入()降低毒性。

A、氢氧化钠和硫