4月公共营养师模拟练习题含答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是()。
A、v=n
B、v=n+1
C、v=n-1
D、v=n/10
正确答案：C
答案解析：自由度是指当以样本的统计量来估计总体的参数时，样本中独立或能自由变化的数据的个数，通常等于样本个数减去1，即v=n-1。
2.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）
A、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
B、母乳中钙易吸收
C、母乳钙含量比牛奶高
D、钙磷比适宜
正确答案：A
3.下列物质中,含维生素B12丰富的为()。
A、菠菜
B、葡萄
C、谷物
D、肉类
正确答案：D
答案解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶制品等。菠菜等绿叶蔬菜中主要含有维生素B族的其他成员如叶酸等；葡萄富含维生素C等；谷物中维生素B1（硫胺素）含量相对较高，而维生素B12含量不丰富。肉类是含维生素B12丰富的食物来源。
4.缺乏可影响性成熟的营养素为()。
A、维生素C
B、锌
C、维生素D
D、铁
正确答案：B
5.赤霉病麦中毒多发生于()。
A、春季
B、秋季
C、春夏之交
D、夏季
正确答案：C
答案解析：赤霉病麦中毒多发生于春夏之交，这一时期气候条件等因素适宜产毒真菌生长繁殖，易导致小麦感染赤霉病，从而引发中毒。
6.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。
A、5%
B、20%
C、15%
D、10%
正确答案：D
答案解析：盐腌保藏食品时，使用的食盐浓度应在10%以上，这样才能有效抑制微生物生长繁殖，起到较好的保藏作用。
7.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、氯丙烷
B、丙烯酰胺
C、黄曲霉毒素
D、苯并芘
正确答案：D
答案解析：烤制羊肉串过程中，由于直接在炭火上烤制，食物中的脂肪、蛋白质等成分在高温下发生热解反应会产生苯并芘等多环芳烃类化合物，使得羊肉串中苯并芘含量较高。而黄曲霉毒素主要是由黄曲霉等霉菌污染产生，氯丙烷、丙烯酰胺在街头烤羊肉串这种烤制方式下一般不会大量产生。
8.当前造成人类死亡的第二位原因是()
A、心脑血管疾病
B、糖尿病
C、癌症
D、高血压
E、呼吸系统疾病
正确答案：C
9.某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000mlz根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()
A、运动量太大
B、运动量太小
C、饮水量太多
D、饮水量太少
E、饮料量太多
正确答案：E
答案解析：该男子每天喝可乐或雪碧约2000ml，远远超出了中国居民平衡膳食宝塔（2016）中建议的饮料量，饮料量太多。而题干中未提及对其运动量和饮水量的评价相关关键信息，所以主要问题是饮料量太多。
10.传播是人类通过()交流信息的活动。
A、语言和符号
B、语言和媒介
C、符号和示意
D、符号和媒介
正确答案：D
答案解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息的活动。符号是信息的外在形式或物质载体，人们借助各种符号来表达意义、传递信息。媒介则是承载、传递信息的工具和手段，它使得信息能够在空间中扩散、在时间上延续，帮助人们跨越时空进行信息交流。语言属于符号的一种，但单独说语言不够全面，A选项不准确；语言和媒介表述也不完整，B选项不合适；示意不是传播交流信息的核心要素，C选项不正确。所以正确答案是D。
11.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。
A、12
B、14
C、10
D、15
正确答案：C
12.有关维生素的特点说法正确的是()。
A、能提供能量
B、能参与人体组织的构成
C、不能在人体内储存
D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
正确答案：D
答案解析：维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供。大多数维生素不能在人体内储存。所以选项A、B、C错误，选项D正确。
13.下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()
A、苋菜红
B、亚硝酸钠
C、红曲米
D、亚硫酸钠
正确答案：B
答案解析：亚硝酸钠可与肉制品中肌红蛋白发生化学反应，生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品呈鲜红色。红曲米是天然的色素，主要用于调色；苋菜红是人工合成色素；亚硫酸钠一般不用于使肉制品呈鲜红色，且它有其他作用如抗氧化、防腐等。
14.我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。
A、中学生营养方面
B、小学生营养方面
C、幼儿园儿童和家长的教育
D、大学生营养方面
正确答案：C
答案解析：营养教育在近十年取得快速发展，