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海南益智挥发油抑制酪氨酸酶的活性测定

摘要：探究益智挥发油抑制酪氨酸酶的活性及保鲜效果。通过气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分，体外抑制和动力学实验考察益智挥发油对土豆酪氨酸酶的抑制作用及机理，从表观变化、失重率、褐变度这几个方面探究益智挥发油对苹果的保鲜效果。结果表明，从益智挥发油中检测出135种成分，大部分以不饱和烯烃、醇类、酮类及醛类为主。益智挥发油均以可逆的混合型抑制方式较好的抑制酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性，其IC50分别为0.036mg/mL、0.869mg/mL，且结合常数KI＜KIS，表明益智挥发油与游离酶的结合比与酶-底物物的结合更加紧密。在苹果保鲜实验