食品功能成分自组装与静电喷微胶囊包埋：技术解析与应用探索

一、引言

1.1研究背景

随着人们健康意识的不断提升，对食品的需求已从单纯的饱腹和味觉享受，逐步转变为追求营养与健康的有机融合。食品功能成分作为食品中具有特定生理或生化作用的关键物质，不仅能提供基础的营养支持，还在调节生理机能、预防慢性疾病等方面发挥着不可或缺的作用，成为了现代食品科学领域的研究焦点。

在众多食品功能成分中，抗氧化剂如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多酚和谷胱甘肽等，能够有效保护细胞免受自由基的氧化损伤，降低患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。益生元，包括膳食纤维（如菊粉、低聚果糖）等，可促进有益菌群的生长和活性