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文档摘要

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焙烤食品制造生产工艺考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对焙烤食品制造生产工艺的掌握程度，包括原料选择、工艺流程、设备操作、质量控制等方面，以提升焙烤食品行业的专业水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品的基本原料不包括以下哪项？（）

A.面粉

B.糖

C.肉类

D.水果

2.制作面包时，酵母的主要作用是？（）

A.提供风味

B.促进面团发酵

C.增加面团的体积

D.提高面团的弹性

3.在制作饼