基本信息

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文档摘要

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食品卫生安全小班培训要点

演讲人：

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目录

02

食品操作规范要求

01

食品安全基础知识

03

食源风险防控措施

04

安全管理制度建设

05

培训实施方法

06

应急处理流程

01

PART

食品安全基础知识

食品污染基本概念

食品污染定义

食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，被有害物质污染，导致食品安全性下降。

污染途径

污染后果

食品污染途径包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。

食品污染可能导致食品中毒、慢性疾病，甚至危及生命安全。

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生物性危害

细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

常见危害因素分类

化学性危害

农药残留、重金属