附件1
2024年安徽省职业院校技能大赛高职组“食
品安全与质量检测”项目竞赛规程
一、赛项名称
赛项名称：食品安全与质量检测
赛项组别：高职组
归属产业：食品产业
赛项赛道：学生赛
竞赛形式：团体赛
二、竞赛目的
食品产业是我国国民经济的支柱性产业和保障民生的基
础性产业。食品安全与质量检测的能力也是高职院校食品类、
药品与医疗器械类、粮食类相关专业最重要的专业核心能力
之一。本赛项将食品质量安全这一热点问题与高职院校的人
才培养工作有效结合起来，对提升食品质量安全检测人员专
业素养、改善食品安全环境具有重要的推动作用和宣传效应，
也是落实党中央“四个最严”要求的重要体现，服务于地方
经济社会发展。
本赛项主要对接乡村振兴与绿色发展（农产品供给安全）
等现代产业行业。在赛项设置上对接产业前沿技术，引入行
业标准，通过考察参赛选手在食品安全与质量检测领域所涉
及到的食品安全专业知识、食品微生物检验技能、食品理化
分析技能等多方面知识和技能，有效推进“岗课赛证”综合
育人，检验并提升学生实践能力，为推动我国食品产业高质
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量发展做出积极贡献。
通过本赛项的举办，一是实现“以赛促教”，通过竞赛
展示和检验高职食品药品与粮食大类相关专业在食品质量安
全检测方面的培养水平，推动高职院校教育教学改革的深化，
有效提高教学质量；二是“以赛促改”，通过真实项目引领
及标准化操作，实现教学过程与生产过程的无缝对接，促进
职普融通、产教融合、科创融汇；三是“以赛促学”，促进
学生专业素质和综合素质的提升，为培养基本功过硬、操作
规范娴熟、爱岗敬业的高素质技术技能人才发挥引领作用。
三、竞赛内容
党的二十大提出要“强化食品药品安全监管”，本赛项
积极响应国家政策，将食品质量安全热点问题与高职院校实
践育人理念有效结合。赛项设计食品安全及管理相关知识测
试以及食品质量安全检测工作中非常重要的微生物检验、理
化分析岗位典型工作任务，特别是引入质控样、加标考核等
检验检测行业质量控制手段，实现技能考核方式与行业能力
评价接轨，有效考核了选手的食品安全监管知识、实践动手
能力、计算能力和综合职业素养。
1.食品安全专业知识测试：主要考察选手的食品安全质
量控制、食品标准及相关法律法规、食品合规管理、化学分
析、理化检测、微生物检验、仪器分析、职业素养等方面知
识。本模块竞赛时间合计60分钟，该项成绩占比15%。
2.食品微生物检验技能考核：设计菌落总数测定、细菌
染色鉴别以及致病菌检验（虚拟仿真）三个典型工作任务，
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较好涵盖了食品安全卫生检验能力的评价。食品中菌落总数
的测定重点考察选手菌落总数测定操作和结果报告能力，采
用检测行业质控样考核模式，通过给选手提供定制值浓度样
品，除了考核检验操作是否规范之外，还实现了考核选手是
否“测得准”；细菌染色鉴别重点考核微生物检验工作中非
常重要的革兰氏染色、显微镜操作等技能；为有效解决致病
菌检
验周期长、环节多等问题，采用虚拟仿真方式考核参赛选手
的致病菌检验能力以及前沿的分子生物学检验能力。本模块
竞赛时间合计180分钟，该项成绩占比40%。
3.食品理化分析技能考核：设计高效液相法检测食品中
非法添加物乳制品中三聚氰胺的典型工作任务，依照GB
22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》第一法
实施，主要考察选手样品前处理、数据分析和液相色谱操作
（虚拟仿真）三个环节的操作能力。本模块采用检测机构常
用“加标考核”质量控制方法，考核选手在大型分析仪器检
测工作中涉及的前处理的规范操作、检测结果（加标回收率
和RSD值等）、图谱解读、数据处理及原始记录填写、职业
素养及安全意识等能力。本模块竞赛时间合计270分钟，该
项成绩占比45%。
比赛
模块主要内容