2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业成长与晋升试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料识别与应用

要求：识别并描述以下烘焙原料的特性及其在烘焙中的应用。

1.水的作用与用量

（1）水在烘焙中的作用有哪些？

（2）不同类型的水对烘焙品质的影响有哪些？

（3）烘焙中水的用量如何控制？

（4）水对面粉吸水性的影响是什么？

（5）如何根据面粉的种类调整水的用量？

（6）烘焙过程中水的损失如何计算？

（7）水在发酵过程中如何影响酵母活性？

（8）水对烘焙食品的质地和风味有哪些影响？

（9）如何利用水的特性改善烘焙食品的品质？

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