2023年6月食品安全基础知识习题库（附答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进后出
B、后进先出
C、先进先出
D、取放方便
正确答案：C
答案解析：食品原料仓库出货顺序遵循先进先出原则，这样能保证食品原料在保质期内得到合理使用，减少过期变质的风险，同时也有利于库存管理的有序性。取放方便并非出货顺序的核心原则；先进后出和后进先出不符合食品原料管理的要求，可能导致原料积压过期等问题。
2.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）。
A、肠胃疾病
B、老年痴呆症
C、甲状腺肿大
正确答案：B
答案解析：长期使用铝制品作为食品容器，铝元素会在人体内蓄积，可能会对神经系统等造成损害，进而引发老年痴呆症。而甲状腺肿大主要与碘缺乏等有关；肠胃疾病一般与饮食不卫生、不良饮食习惯等多种因素相关，与长期使用铝制品关系不大。
3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、三个月，一年
B、六个月，一年
C、六个月，二年
D、三个月，二年
正确答案：C
答案解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
4.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
C、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
D、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
正确答案：C
答案解析：直接在生产车间操作台上放置粘鼠板是不正确的做法。粘鼠板放置在车间操作台上可能会污染食品和生产环境，也不符合虫害控制的规范要求。除虫灭害工作应有相应记录以便追溯和评估效果；生产车间及仓库设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等设施可有效防止虫害进入；使用各类杀虫剂前做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染是正确的操作要点。
5.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。
A、食品生产经营者
B、县级以上人民政府
C、食品行业协会
D、各级食品安全监督管理部门
正确答案：A
答案解析：《食品召回管理办法》规定食品生产经营者是食品召回的主体。食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
6.下列属于食物中毒的范畴（）。
A、伤寒
B、甲型肝炎
C、肉毒中毒
D、暴饮暴食性胃肠炎
正确答案：C
答案解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。肉毒中毒是因摄入肉毒杆菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病，属于食物中毒范畴。伤寒是由伤寒杆菌引起的急性消化道传染病。甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的以肝脏炎症病变为主的传染病。暴饮暴食性胃肠炎是由于暴饮暴食等不良饮食习惯引起的胃肠道炎症，并非因摄入有毒有害物质导致，不属于食物中毒。
7.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。
A、奶油
B、酱油
C、火腿
D、纯牛奶
正确答案：D
答案解析：纯牛奶属于纯生鲜乳，不得添加任何食品添加剂。酱油、奶油、火腿在生产过程中可以按照国家标准添加适量的食品添加剂来保证产品质量、延长保质期等。
8.违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。
A、产品质量法
B、广告法
C、食品安全法
D、药品管理法
正确答案：B
答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十条规定，违反本法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。所以应依照广告法规定给予处罚。
9.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。
A、加热破坏毒素
B、制定食品中最高允许含量
C、食品防霉
D、加碱水洗被污染的食物
正确答案：C
答案解析：黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的次级代谢产物，广泛存在于自然界中，尤其是在温暖潮湿的环境下容易污染食品。防止黄曲霉素污染食品的首要措施是食品防霉，通过控制储存条件、保持干燥通风等措施，减少霉菌的生长繁殖，从而降低黄曲霉素污染食品的风险。加碱水洗被污染的食物