轻椰奶冻饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「椰云实验室」轻养椰饮专门店
（二）项目定位
聚焦热带轻养×低脂低卡×天然椰香的差异化赛道，以「泰国香水椰椰浆×手工奶冻×0卡糖」为核心卖点，打造兼具椰香浓郁、口感爽滑与健康轻负担的现象级饮品，成为健身人群、椰饮爱好者、精致妈妈的夏日解暑首选和年轻女性的轻养社交单品。
（三）核心目标
产品目标：首年推出4大系列12款轻椰奶冻主题饮品，单店月均销量突破10000杯，椰类产品占营收比达80%
品牌目标：6个月内登顶区域大众点评「椰饮饮品」榜单TOP1，小红书话题#轻椰奶冻挖着喝#浏览量超2000万次
商业目标：15个月实现单店盈利，3年内在华南/海南核心城市布局100家直营店，拓展椰奶冻预包装及椰基原料零售业务
二、市场洞察
（一）行业趋势
椰基饮品爆发：2024年椰子饮品市场规模达200亿元，年增长率55%，美团数据显示椰奶冻+轻食搜索量年增300%，0糖低脂的椰基产品成为Z世代抗糖抗氧新宠
健康轻养需求：72%消费者偏好天然植物基+零添加饮品，椰浆含天然电解质（钾含量≥150mg/100ml），适配运动后补水、轻食代餐场景，复购率较传统奶茶高35%
地域文化营销：东南亚椰饮在小红书笔记中占比达20%，椰树、沙滩等热带元素自带治愈感，适合打造沉浸式夏日体验，驱动社交传播
（二）目标客群
客群分类
核心需求
消费场景
触达渠道
椰饮爱好者（18-35岁）
纯正椰香、口感爽滑、场景打卡
商圈探店、海滩度假、短视频拍摄
抖音挑战赛、小红书KOL种草、盲盒营销
健身轻养族（25-40岁）
低脂低卡、电解质补充、轻食代餐
健身后补给、办公室下午茶、瑜伽馆周边
Keep合作、企业团购、营养师KOL推荐
家庭亲子（带儿童）
天然无添加、亲子互动、热带风味
周末亲子时光、游乐园、家庭聚餐
社区地推、母婴社群推广、亲子DIY活动
（三）竞争分析
竞争维度
传统奶茶店
东南亚餐厅
本项目优势
原料纯粹度
椰浆粉调配
高糖椰奶
泰国香水椰现开取浆（糖度≥8°Brix）+0卡赤藓糖醇，奶冻含椰肉粒（≥10%）
口感层次
单一甜腻
缺乏小料搭配
三重口感设计（奶冻爽滑×椰浆清甜×小料Q弹），可定制奶冻硬度（软滑/弹牙）及甜度（3分/5分）
场景适配
季节单品
非即饮为主
冷热双版本（冰爽椰奶冻/温热椰乳茶）+场景化包装（海滩杯/通勤杯），覆盖全时段需求
三、核心产品体系
（一）黄金配方（标准杯500ml）
1.手工轻椰奶冻（灵魂核心）
原料
规格
核心工艺
口感特征
泰国香水椰椰浆
200ml（现开椰青取浆，脂肪含量≥6%）
椰浆+5g吉利丁片（冷水软化）+10g赤藓糖醇，加热至40℃搅拌溶解→加入10g椰肉粒（1cm×1cm）→冷藏4小时成型
爽滑不粘牙，咬开可见真实椰肉，椰香浓郁（挥发性醛类物质≥0.8mg/L），甜度5分（赤藓糖醇调节）
椰青水
50ml（同椰青取汁）
冻体中加入10%椰青水，提升清爽感和电解质含量
2.椰基基底（双路线适配）
基底类型
原料配方
工艺要点
健康属性
风味适配
椰乳清茶
海南鹧鸪茶2g+椰青水200ml冷萃12小时
零咖啡因，富含多酚类物质
搭配奶冻清爽解腻，适合夏季冰饮
厚椰乳
泰国椰浆150ml+椰奶100ml（未均质处理）
保留椰浆自然分层，顶部椰油层增加醇厚感
冬季热饮版，搭配芋圆/西米提升饱腹感
3.特色小料（低卡高纤维）
小料名称
原料配方
热量（kcal/30g）
口感亮点
马蹄爆爆珠
马蹄粉+木薯淀粉制珠，内馅椰浆
35
咬开爆浆椰香，脆感与奶冻形成对比
斑斓叶冻
斑斓汁+寒天粉，零卡糖调味
15
东南亚风味，绿色天然色素，提升视觉层次
烤椰片
新鲜椰肉低温烘烤（120℃，20分钟）
40
香脆椰香，撒在奶冻表面增加咀嚼感
（二）产品矩阵
系列
代表产品
价格带
核心卖点
季节属性
经典款
招牌轻椰奶冻
18元
半杯手工奶冻+椰乳清茶+马蹄爆爆珠，勺子挖食时奶冻与椰浆自然混合，每口含3颗以上椰肉粒
全年（夏季加冰沙版，冬季加热椰乳版）
冰爽款
椰云奶冻冰沙杯
22元
椰奶冻打碎成冰沙基底，堆厚椰乳雪顶+烤椰片，吸管挖食体验冰沙化冻的绵密口感
夏季限定（5-9月）
暖心款
椰香芋圆暖奶冻
20元
温热厚椰乳+手工芋圆+奶冻，顶部撒红糖粉，冬日暖手暖胃（奶冻加热后口感更软滑）
冬季限定（11-2月）
DIY款
椰云实验室特调
25元
自选奶冻硬度（软滑/弹牙）+基底（椰乳