青梅绿茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「青梅清酿」草本轻养茶饮专门店
（二）项目定位
聚焦药食同源×酸甜解腻×低糖轻养的差异化赛道，以「当季青梅×古法腌制×绿茶冷萃」为核心卖点，打造兼具解腻助消化、抗氧化功效与清爽口感的现象级饮品，成为都市白领的办公解腻首选和年轻群体的国潮养生新宠。
（三）核心目标
产品目标：首年推出4大系列10款青梅绿茶主题饮品，单店月均销量突破6000杯，青梅系列产品占营收比达65%
品牌目标：8个月内登顶区域大众点评「健康饮品」榜单TOP1，抖音/小红书话题#青梅绿茶解腻计划#播放量超1200万次
商业目标：18个月实现单店盈利，3年内在华东/华南核心城市布局50家直营店，拓展青梅酒、青梅酱等衍生零售业务
二、市场洞察
（一）行业趋势
功能性饮品爆发：2024年低糖解腻类饮品市场规模达180亿元，年增长率40%，青梅含柠檬酸（≥5%）、SOD酶等成分，《本草纲目》记载其止渴生津、助消化，契合轻养生消费趋势
国潮食材破圈：青梅作为传统药食同源食材（主产区浙江、福建、云南），年轻化营销使其全国认知度年增35%，青梅+绿茶的酸甜组合在夏季饮品中复购率达32%
场景适配性：春季（4-5月青梅季）对应换季油腻、夏季对应解暑需求，饮品可切入餐后解腻办公提神健身轻补等高频场景，非旺季通过腌制青梅实现全年供应
（二）目标客群
客群分类
核心需求
消费场景
触达渠道
白领人群（25-40岁）
低糖解腻、办公提神、轻养生
写字楼下午茶、商务宴请后、加班补给
企业团购、脉脉/领英合作、养生类KOL种草
Z世代国潮党（18-25岁）
国潮颜值、社交分享、猎奇体验
商圈探店、音乐节、短视频拍摄
抖音挑战赛、小红书国风话题、盲盒营销
家庭客群（带长辈）
传统食疗、无添加、全家共享
周末聚餐、节日送礼、长辈健康关怀
社区养生讲座、中老年社群推广、礼盒定制
（三）竞争分析
竞争维度
普通果茶店
传统凉茶铺
本项目优势
原料工艺
果酱调配
中药熬煮口感苦
现腌青梅（48小时古法腌制）+绿茶冷萃（12小时锁鲜），零添加防腐剂，保留天然果酸
功能属性
单一口感
药味浓郁
青梅有机酸助消化+绿茶茶多酚抗氧化，口感酸甜清爽，适配现代轻养生需求
场景适配
季节单品
缺乏年轻化
春夏季主推冰爽款（青梅绿茶冰沙）、秋冬季主推暖饮款（陈皮青梅暖茶），全年覆盖解腻需求
三、核心产品体系
（一）黄金配方（标准杯500ml）
1.古法青梅层（核心原料）
原料
规格
核心工艺
功效与口感
浙江萧山青梅
8颗（约150g，单果重≥25g）
4-5月现摘青梅，盐渍3小时去涩→清水浸泡24小时→加1:1冰糖低温腌制48小时（50℃以下）
果肉脆爽酸甜，保留完整果形，富含柠檬酸（促进肠道蠕动）
青梅浓缩汁
30ml（自制）
腌制青梅汁+果胶酶低温浓缩（60℃，2小时），无添加防腐剂
提升青梅风味浓度，平衡绿茶涩感，增加饮品层次感
2.绿茶基底（双茶拼配）
茶底类型
原料配方
萃取工艺
核心优势
龙井冷萃
明前龙井2g+冰水200ml冷泡12小时
氨基酸含量≥4.5%，鲜爽感突出，与青梅酸形成黄金酸甜比（3:7）
茉莉绿妍
茉莉花茶3g+绿茶2g冷萃8小时
花香与青梅香交织，适合夏季冰饮，口感清爽解腻
3.特色小料（口感升级）
青梅冻：青梅浓缩汁+寒天粉制作，每杯不少于10块，Q弹中带有青梅果肉纤维
脆梅粒：腌制青梅切丁后烘干（含水量≤10%），增加咀嚼感与风味冲击
（二）产品矩阵
系列
代表产品
价格带
核心卖点
季节属性
经典款
招牌青梅绿妍
18元
3颗整颗腌青梅+冷萃绿茶+青梅冻，吸管搅碎青梅释放层层果酸，餐后解腻黄金搭档
全年（4-5月现摘版，其他季节腌制版）
冰爽款
青梅绿茶冰沙
22元
绿茶冰沙打底，铺青梅果肉+脆梅粒，顶部淋青梅浓缩汁，勺子挖食体验果肉脆感
夏季限定（6-9月）
暖心款
陈皮青梅暖茶
20元
热泡绿茶+腌制青梅+陈皮丝，附赠独立包装桂花（可自主添加），秋冬暖胃解腻
冬季限定（11-2月）
衍生款
青梅气泡冷萃
19元
青梅浓缩汁+气泡水+薄荷叶，0卡0脂，健身人群首选（甜度可调节3/5/7分）
全年（主打轻养生）
（三）标准化SOP（4分钟出杯）
青梅预处理：每日早10点检查腌制青梅状态（糖渍时间需≥48小时），整颗青梅与切丁青梅分开存放（冷藏4℃，7天内使用）
茶底制备：绿茶采用冷萃工艺（冰水比例1:50），确保茶多酚含量≤3%（降低涩感），热饮茶