麻薯奶冻双拼饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「双拼工坊」麻薯奶冻专门店
（二）项目背景
随着新茶饮市场从单一品类向「口感多元化」升级，兼具Q弹嚼劲与嫩滑香甜的麻薯奶冻双拼饮品成为现象级单品。麻薯富含碳水化合物与膳食纤维，奶冻含优质蛋白与钙元素，二者搭配形成「软糯+顺滑」的黄金口感组合，适配全场景消费。数据显示，2024年混搭小料饮品市场规模达300亿元，年增长率45%，但存在「工业化预制品为主」「口感割裂」「场景单一」等痛点。本项目以「现蒸麻薯+手作奶冻」为核心，打造「看得见拉丝麻薯?喝得到嫩滑奶冻」的差异化双拼饮品，精准满足消费者对「口感层次」「社交分享」「情绪疗愈」的复合需求。
（三）项目目标
短期（1年）：在长三角、珠三角核心城市开设8家标杆门店，单店日均销量200杯，会员数量突破5万人
中期（3年）：建立麻薯预拌粉生产线与奶冻原料供应链，拓展50-80家加盟门店，区域市场占有率超30%
长期（5年）：成为全国麻薯奶冻双拼领军品牌，产品线延伸至烘焙麻薯、即食奶冻零售领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌麻薯奶冻双拼
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
麻薯基底
木薯粉50g、牛奶100ml、蔗糖20g
蒸制后手工揉打300次（拉丝长度≥15cm）
1.5
水沸后蒸15分钟，加入黄油5g增加香气
奶冻基底
淡奶油100ml、牛奶150ml、吉利丁片10g
水浴加热至40℃后冷藏4小时
2.2
奶冻硬度控制25-30N（按压1秒回弹）
饮品基底
铁观音茶底200ml、鲜牛奶100ml
茶汤与牛奶1:1调配
1.8
茶叶90℃萃取8分钟，保留兰花香与奶冻的奶香互补
特色配料
黑糖珍珠30g、椰椰脆片5g
自选添加
1.2
珍珠用黑糖+茶汁熬煮2小时，脆片低温烘焙去油
2.制作流程
①麻薯制作：
木薯粉+牛奶+蔗糖混合成糊→沸水蒸15分钟→趁热加入黄油揉打至拉丝（约300次）→分割成1cm3小块（常温存放≤2小时）
②奶冻制作：
吉利丁片冰水软化→淡奶油+牛奶水浴加热至40℃→加入吉利丁搅拌溶解→倒入模具冷藏4小时至凝固→切成2cm3方块
③饮品组装：透明杯底铺麻薯块→叠加奶冻块→倒入铁观音奶茶基底→顶部撒椰椰脆片+黑糖珍珠→搭配「双拼」定制吸管+木勺双餐具
3.产品卖点
?三重核心体验：
口感：麻薯的Q弹拉丝→奶冻的嫩滑Duang感→珍珠的焦香Q弹，三重质地递进，咀嚼乐趣升级
场景：冬季提供温热版（麻薯奶冻加热至50℃），夏季推出冰沙版（打成奶浆+碎冰），适配全季节需求
颜值：透明杯呈现「白（奶冻）-黄（麻薯）-棕（珍珠）」分层美学，麻薯拉丝慢镜头成社交平台传播爆点
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌麻薯奶冻双拼
标准配方，麻薯/奶冻含量各≥30%
22
风味特调
黑糖麻薯奶冻鲜奶
黑糖酱挂壁+麻薯+奶冻+热鲜奶，秋冬爆款
25
季节限定
草莓麻薯奶冻杯
春季特供，草莓酱+麻薯+酸奶冻，酸甜清新
28
轻卡系列
燕麦麻薯奶冻碗
燕麦奶替代牛奶+奇亚籽，热量降低40%
26
周边产品
麻薯奶冻DIY套装
预拌粉+模具+食谱手册，家庭场景延伸
45/套
（三）品控标准
原料溯源：
木薯粉：泰国进口水妈妈品牌（木薯淀粉含量≥98%）
牛奶/淡奶油：本地牧场直供（蛋白质≥3.6g/100ml，48小时内到店）
茶叶：福建安溪铁观音核心产区直采（氨基酸含量≥4.2%）
新鲜度管理：
现蒸麻薯常温存放≤2小时，奶冻冷藏不超过12小时
奶茶基底4℃存放不超过4小时，珍珠煮制后3小时未使用即报废
感官标准：
麻薯拉丝长度≥15cm，奶冻弹性测试（硬度计检测25-30N）
饮品糖度控制12-14°Brix，茶感与奶感平衡度≥8分（10分制）
三、市场分析
（一）行业趋势
小料经济爆发：
新茶饮消费从「茶底驱动」转向「小料驱动」，麻薯/奶冻类小料订单占比超35%，Z世代消费者人均每月购买4.2次
62%消费者愿为「手工现制」小料支付溢价，麻薯的「拉丝互动感」、奶冻的「嫩滑治愈感」成为社交传播核心
场景多元化：
早餐场景（麻薯奶冻+全麦面包）占比20%，下午茶（双拼饮品+蛋糕）占比45%，夜间疗愈消费（单点麻薯奶冻）占比30%
地域差异：南方偏好椰奶基底，北方偏好奶茶基底，成渝地区接受度最高（麻辣火锅解腻需求）
竞争分析：
竞争类型
代表品牌
优势分析
本项