栗子泥奶茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「栗香茶铺」栗子泥奶茶专门店
（二）项目背景
随着消费者对「秋冬暖饮+养生食材」的需求升级，富含蛋白质、不饱和脂肪酸及微量元素的栗子成为新茶饮市场的潜力单品。栗子富含维生素B2、钾元素，其绵密香甜的口感与奶茶的丝滑醇厚天然适配，且「栗子丰收」的季节意象契合秋冬消费场景。数据显示，2024年秋冬限定饮品市场规模达400亿元，年增长率38%，但栗子类饮品存在「罐头泥勾兑」「口感单一」「场景局限」等痛点。本项目以「现蒸鲜栗+手作泥酱」为核心，打造「看得见栗子纤维?喝得到秋冬温暖」的差异化饮品，精准满足消费者对「季节限定」「健康温补」「情绪价值」的复合需求。
（三）项目目标
短期（1年）：在华北、华东核心城市开设4家标杆门店，单店日均销量180杯，会员数量突破2.5万人
中期（3年）：建立栗子种植基地与标准化加工中心，拓展15-20家加盟门店，区域市场占有率超25%
长期（5年）：成为全国栗子饮品领军品牌，产品线延伸至栗子烘焙、半成品原料零售领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌栗子泥奶茶
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
栗子泥基底
迁西板栗200g（果径≥2.5cm）、淡奶油30ml、炼乳15g
蒸制后手工碾磨，保留20%颗粒感
4.5
栗子冷水下锅煮15分钟，去皮后蒸20分钟至软烂
奶茶基底
祁门红茶茶底200ml（茶粉10g+90℃水冲泡）、纯牛奶150ml
茶汤与牛奶1:1.5调配
1.6
茶叶高温萃取10分钟，保留蜜香与栗子甜香互补
特色小料
琥珀珍珠30g、烤栗子碎5g
自选添加
1.2
珍珠用黑糖+栗子壳熬煮汁浸泡2小时入味
奶油顶
动物奶油50ml、焦糖酱10g
轻打发后裱花
2.8
奶油硬度控制为倒置杯身20秒缓慢滑落
2.制作流程
①栗子泥制备：
迁西板栗剪口后冷水煮沸15分钟→趁热去皮→蒸锅上汽后蒸20分钟至可轻松碾磨→加入淡奶油、炼乳用擀面杖碾磨（保留部分颗粒增加口感）→4℃冷藏备用（当日使用完毕）
②奶茶调配：祁门红茶包用90℃热水冲泡10分钟→过滤茶汤冷却至室温→按茶汤：牛奶=1:1.5混合，加入30g栗子泥（可调节甜度）
③饮品组装：透明杯依次放入琥珀珍珠→铺50g栗子泥→倒入调配好的奶茶→顶部挤动物奶油顶→撒烤栗子碎+焦糖酱画纹→搭配「栗形」吸管+木勺双餐具
3.产品卖点
?三重秋冬体验：
口感：栗子泥的绵密甜糯→珍珠的Q弹焦香→奶茶的醇厚顺滑，层层递进且饱腹感强
健康：0添加浓缩泥，每杯含150g新鲜栗子（膳食纤维≥4g），搭配低脂牛奶，适合秋冬温补
场景：冬季提供热饮版（栗子泥加热至50℃），秋季推出冰沙版（栗子泥+碎冰打成奶浆），适配全季节需求
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌栗子泥奶茶
标准配方，栗子泥含量≥30%
22
季节限定
桂花栗子奶绿
秋季特供，绿茶底+桂花蜜+栗子泥，桂香与栗香交织
24
轻卡系列
燕麦栗子酸奶杯
栗子泥+无糖希腊酸奶+奇亚籽，热量降低40%
23
创意特调
黑糖栗子脏脏茶
栗子泥挂壁+黑糖珍珠+热鲜奶，打造「脏脏」视觉效果
26
周边产品
栗子泥烘焙礼盒
栗子蛋糕+栗子酥+定制杯，节日特供
68/盒
（三）品控标准
原料溯源：栗子直采河北迁西、北京怀柔核心产区（霜降后采摘），牛奶选用本地牧场直供鲜牛乳（保质期7天）
新鲜度管理：现蒸栗子泥常温存放≤2小时，珍珠煮制后4小时未使用即报废；奶茶基底4℃冷藏不超过4小时
感官标准：栗子泥甜度控制16-20°Brix，颗粒度检测（2-5mm颗粒占比≥20%），奶茶顺滑度无颗粒感
三、市场分析
（一）行业趋势
秋冬暖饮爆发：秋季饮品贡献全年35%销售额，栗子因「温补养胃」属性，成为继奶茶、水果茶后的秋冬顶流单品
功能化食材崛起：55%消费者关注饮品「抗寒暖身」功效，栗子的「高蛋白+低GI」标签吸引健身与养生人群
场景化消费：栗子的「家庭共享」「节日馈赠」属性突出，适合秋冬团聚、办公下午茶等场景，客单价较普通饮品高15%
（二）目标客群
客群分类
特征描述
消费动机
消费频次
养生青年（18-35岁）
关注秋冬养生，偏好天然食材
暖胃暖身、膳食纤维补充
每周1-2次
家庭客群（带儿童/长辈）
重视传统风味，秋冬高频消费
亲子共享、长辈滋补需求
每月4-5次
Z世代学生（16-22岁）
追求季节限定，注重性价比
新品打卡、宿舍分享装