可可咖啡冻奶茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「浓醇三重奏」可可咖啡冻奶茶创新饮品项目
（二）项目背景
随着Z世代成为消费主力，双重风味叠加+口感层次化的饮品需求爆发式增长。咖啡与可可作为全球两大提神饮品原料，其复合风味产品近年搜索量增长280%，而奶茶市场规模2024年已达2500亿元，年增长率18%。本项目创新性将阿拉比卡咖啡冻的微苦醇香、西非可可粉的浓郁顺滑与奶茶的丝滑绵密相结合，打造三重风味碰撞、双倍提神续航的可可咖啡冻奶茶，填补高端创意饮品市场空白。
（三）项目目标
产品目标：60天内完成核心配方研发及标准化生产流程搭建，打造3款差异化产品（经典版/低糖版/热可可版）
市场目标：首年覆盖京津冀及珠三角核心城市，实现品牌认知度20%，单店日均销量200杯
财务目标：第一年营收600万元，毛利率稳定在72%以上，第二年拓展至15家直营门店
二、市场分析
（一）行业趋势洞察
提神饮品刚需化：35%的消费者每日饮用提神饮品，咖啡+可可的复合配方咖啡因含量适中（约120mg/杯），满足高效工作+情绪疗愈双重需求
口感体验升级：含果冻/布丁类配料的饮品订单占比提升至22%，客单价较普通奶茶高30%，消费者愿意为咀嚼感+风味层次支付溢价
原料高端化趋势：使用进口可可粉（如荷兰皇家可可）、精品咖啡豆的品牌复购率达45%，显著高于普通原料品牌
（二）目标市场定位
维度
核心客群特征
消费场景
需求痛点
人群画像
22-35岁职场新人（占比60%）、考研学生（20%）、咖啡爱好者（15%）
加班提神、备考补给、下午茶社交
渴望兼具口感与功能的饮品，拒绝甜腻单调的传统奶茶
消费能力
人均单次消费30-50元，愿为优质原料支付50%溢价
写字楼商圈（55%）、高校周边（25%）、网红打卡地（20%）
追求成分透明化（如非碱化可可粉、现磨咖啡），注重拍照分享的视觉体验
地域分布
一二线城市CBD及教育园区，长三角/珠三角为主
日常消费+考试季能量套餐（如四六级/考研特供）
期待产品具备场景适配性（如冰饮提神/热饮暖身双版本）
（三）竞争格局分析
竞争类型
代表品牌
优势分析
本项目差异化点
传统奶茶店
蜜雪冰城、益禾堂
性价比高，门店覆盖广
聚焦咖啡+可可+奶茶三重风味，采用冷萃咖啡冻+碱化可可粉的黄金配比
咖啡跨界品牌
瑞幸、库迪
咖啡供应链成熟，提神功能突出
以奶茶为载体，强化果冻类配料的口感创新，打造咖啡饮品化新体验
创意饮品店
喜茶、茶颜悦色
产品迭代快，注重年轻化营销
深耕双重提神+三重口感细分赛道，建立可可与咖啡的风味平衡标准
三、产品方案
（一）核心产品：浓醇可可咖啡冻奶茶
黄金配方（单杯400ml，冰饮版）
原料类别
具体成分
用量
核心作用
成本控制（元/杯）
咖啡冻基底
哥伦比亚冷萃咖啡液（1:8萃取）
100ml
提供醇厚咖啡香，咖啡因含量约80mg
1.5
可可奶茶层
荷兰皇家碱化可可粉（20g）+鲜牛奶（150ml）
-
可可粉提升顺滑度，牛奶平衡苦涩感
2.8
奶茶基底
锡兰红茶茶底（10g）+淡奶油（50ml）
-
红茶增加茶感，淡奶油提升绵密口感
1.2
配料体系
黑糖寒天晶球（30g）+可可碎（10g）
-
晶球增加咀嚼感，可可碎强化风味
0.6
合计成本
-
-
-
6.1元
独家制作工艺
咖啡冻制备（前置4小时）：
冷萃咖啡液加入0.5%琼脂粉，加热至90℃搅拌溶解
倒入模具冷藏4小时成型，切成1cm3立方体（破裂压力值控制在50-70g）
可可奶茶调制：
可可粉过80目筛网，与热牛奶（60℃）按1:7比例混合乳化
加入0.3%黄原胶提升顺滑度，冷却后与红茶茶底、淡奶油低速搅拌均匀
分层出品：
透明杯底层铺咖啡冻+黑糖晶球，倒入可可奶茶至8分满
顶部挤奶油雪顶，撒可可碎+咖啡豆装饰，附直径10mm粗吸管（确保吸起咖啡冻）
（二）产品矩阵规划
产品线
主打产品
差异化卖点
价格带（元）
核心场景
经典款
招牌可可咖啡冻奶茶
1:1:2黄金配比（咖啡冻：可可：奶茶），可可粉含量≥5%
28-32
日常提神、闺蜜下午茶
轻负担系列
低糖版双重冻奶茶
零卡赤藓糖醇+植物奶基底，热量降低40%，健身人群专属
26-30
运动后补给、控糖期饮用
季节限定款
热可可咖啡冻奶盖茶
冬季特供，顶部奶盖添加55%黑巧克力碎，热饮版更浓郁
32-36
秋冬办公、节日特供
便捷装
即饮可可咖啡冻奶茶（瓶装）
氮气锁鲜技术，保质期15天，独立咖啡冻分装设计
22-26
通勤