红豆沙小丸子饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「古韵红豆?小丸子暖饮」
（二）项目背景
随着国潮复兴与轻养生理念的兴起，传统食材红豆沙凭借其健脾养胃、补血养颜的功效，重新成为饮品市场的热门元素。手工小丸子的软糯Q弹与红豆沙的绵密香甜形成绝佳搭配，既满足消费者对传统味道的情感共鸣，又符合现代对低糖、天然、无添加的健康追求。本项目聚焦传统食材年轻化，将经典红豆沙与手工小丸子结合，打造兼具文化底蕴与时尚感的暖身饮品，适配秋冬旺季及全天候消费场景。
（三）项目目标
短期目标（1-3个月）：完成产品研发与首店测试，建立标准化制作流程，单店月均销量突破1500杯，顾客复购率达18%。
中期目标（4-6个月）：启动区域品牌营销，入驻2家主流外卖平台，拓展3-5家联营门店，品牌在目标商圈知名度达25%，月总销量突破4000杯。
长期目标（1年）：成为新国潮暖饮标杆品牌，开发红豆沙衍生产品（如红豆沙麻薯、小丸子粥），构建从食材种植到门店运营的全产业链体系。
二、市场分析
（一）行业趋势
传统食材创新化：2023年中式养生饮品市场规模达280亿元，年增长率22%，红豆、桂圆、莲子等传统食材产品搜索量同比增长40%（数据来源：艾媒咨询）。
季节消费升级：秋冬饮品市场中，暖身类产品（如热奶茶、糖水）占比达60%，消费者对有温度、有故事的饮品需求显著提升，小红书红豆沙小丸子相关笔记超40万篇。
（二）目标客群
客群分类
核心需求
消费场景
偏好特征
年轻女性（18-30岁）
养颜养生、拍照打卡
下午茶、闺蜜约会、通勤途中
注重颜值与健康，愿为仪式感买单
学生群体（15-22岁）
性价比、口感层次
课后休闲、校园周边
偏好Q弹小料，追求高性价比与社交分享
家庭客群（25-40岁）
全龄适配、食材安全
周末逛街、亲子活动
重视天然成分，拒绝添加剂与植脂末
养生人群（30-45岁）
食疗功效、低糖低卡
办公室下午茶、运动后补给
关注配料表，偏好传统滋补食材
（三）竞争分析
竞品类型
代表产品
优势
短板
差异化机会
传统糖水店
红豆沙小圆子（常温版）
价格低廉、怀旧情怀
出品不稳定、包装简陋、无品牌溢价
标准化现制流程+国潮化包装，打造新派糖水概念
连锁奶茶品牌
红豆奶茶（工业化版）
门店覆盖广、出杯速度快
红豆沙口感偏甜腻、小丸子偏硬，添加剂较多
手工现煮红豆沙+木薯粉小丸子，突出0添加与现制口感
新中式茶饮
红豆桂圆暖饮（高端版）
养生概念强、场景体验佳
价格偏高（30+元）、配料复杂掩盖本味
定位中高端性价比（售价18-22元），聚焦极简传统味
三、产品方案
（一）核心配方（单杯500ml标准量）
食材分类
具体配料
用量
核心卖点
成本（元）
红豆沙
东北红小豆
100g
提前8小时冷水浸泡，电压力锅煮40分钟后手工碾压，保留颗粒感
1.5
小丸子
手工糯米小丸子
60g（约12颗）
糯米粉与温水1:0.8揉制，搓成直径1cm小球，现煮3分钟
1.2
基底
鲜牛奶
200ml
本地牧场直供，蛋白质含量≥3.2%，加热后与红豆沙融合度高
2.5
调味
黄冰糖
15g（可减糖）
替代白砂糖，甜度温和不齁嗓，突出红豆本味
0.3
点缀
糖桂花/熟白芝麻
3g
增加香气层次，强化中式韵味（糖桂花为季节限定，秋季使用）
0.2
（二）制作流程（标准化SOP）
红豆沙预处理：
红小豆浸泡8小时→沥干加水（豆：水=1:3）→电压力锅豆类模式煮40分钟→倒入炒锅小火翻炒5分钟（去除多余水分）→手工碾压至80%细腻、20%颗粒状（保留口感）。
小丸子制作：
糯米粉加30℃温水揉成光滑面团→搓条切粒→揉成小球（直径1cm）→沸水下锅煮至浮起后再煮1分钟→过冰水10秒（增加Q弹度）。
成品组装：
厚壁瓷杯（强化暖饮质感）先铺50g红豆沙→放入煮好的小丸子→倒入热牛奶200ml→顶部加30g红豆沙堆成小山状→撒糖桂花/白芝麻→搭配木质搅拌勺。
（三）产品卖点
三重口感哲学：
红豆沙：7分绵密+3分颗粒感，咀嚼时释放红豆原香；
小丸子：外层软糯、内里微弹，煮制后不粘牙；
牛奶基底：中和红豆沙甜腻，提升顺滑度，热饮暖身、冷饮清爽（夏季可加冰打成沙冰版）。
健康0添加：
拒绝罐头红豆沙、拒绝植脂末，食材仅红小豆、糯米、牛奶、黄冰糖；
提供减糖版（减50%糖）和无糖版（用椰枣调味），适配控糖人群。
场景化体验：
秋冬热饮：厚杯装+暖手设计，杯身印古风插画，传递冬日小确幸；
夏季冰饮：加入碎冰制成红豆沙小丸子冰沙，顶部加奶油雪顶，