红豆沙冰饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「豆香冰语」传统养生冰品专门店
（二）项目定位
聚焦古早风味×健康轻养×场景适配的差异化赛道，以「现煮红豆沙×手工碎冰×多元小料」为核心卖点，打造兼具健脾祛湿功效、绵密口感与怀旧情怀的现象级饮品，成为年轻群体的夏日解暑首选和家庭客群的传统冰品新宠。
（三）核心目标
产品目标：首年推出4大系列12款红豆沙冰主题饮品，单店月均销量突破12000杯，红豆类产品占营收比达75%
品牌目标：6个月内登顶区域大众点评「冰品饮品」榜单TOP1，抖音/小红书话题#红豆沙冰的正确打开方式#播放量超3000万次
商业目标：12个月实现单店盈利，3年内在华南/华中核心城市布局100家直营店，拓展红豆周边及预包装产品零售业务
二、市场洞察
（一）行业趋势
传统食材复兴：2024年中式冰品市场规模达250亿元，年增长率38%，红豆含蛋白质≥20%、膳食纤维4.8g/100g，《中国药典》记载其利水消肿、健脾养胃，契合药食同源消费趋势
冰品场景多元化：夏季冰品销量占全年75%，但红豆沙冰通过热饮版、冰沙版、甜品化设计，可覆盖四季需求，美团数据显示其秋冬复购率达28%
颗粒化口感偏好：68%消费者偏好可见食材颗粒的冰品，红豆沙的绵密沙感与Q弹小料的搭配，满足咀嚼与口感层次需求
（二）目标客群
客群分类
核心需求
消费场景
触达渠道
Z世代（16-25岁）
怀旧情怀、社交分享、性价比
商圈探店、夜市打卡、短视频拍摄
抖音挑战赛、小红书KOC种草、盲盒营销
白领人群（25-40岁）
轻养祛湿、下午茶解压、代餐选择
办公室下午茶、健身后补给、通勤途中
企业团购、脉脉/Keep合作、养生类KOL种草
家庭客群
传统风味、无添加、全家共享
周末聚餐、暑期亲子、节日甜品
社区地推、母婴社群推广、家庭套餐优惠
（三）竞争分析
竞争维度
传统糖水铺
现代冰品店
本项目优势
原料工艺
大锅熬煮无标准
工业化豆沙酱
每日现煮东北红小豆（12小时慢熬）+手工碎冰，零添加防腐剂，保留红豆皮纤维
产品形态
单一热品
西式冰品为主
冷热双版本（冰沙/热汤）+多元小料组合（芋圆/西米/椰奶），适配全季节场景
场景适配
堂食为主
缺乏文化属性
复古装修+古早味营销，构建妈妈牌红豆沙情感共鸣，适合拍照打卡与家庭消费
三、核心产品体系
（一）黄金配方（标准杯500ml）
1.现煮红豆沙（灵魂核心）
原料
规格
核心工艺
口感特征
东北红小豆
200g（蛋白质≥22%，颗粒饱满）
清水浸泡6小时→高压锅上汽后转小火煮40分钟→手工过筛保留30%豆皮颗粒→加30g黄冰糖融化
沙感绵密带纤维，甜度适中（糖度18°Brix），自带豆香回甘
陈皮粉
2g（广东新会陈皮研磨）
煮豆时加入，中和甜腻，提升健脾功效
2.冰沙基底（双路线适配）
基底类型
原料配方
粉碎工艺
口感亮点
招牌冰沙
红豆汤+直饮水1:1混合→-18℃碎冰研磨（颗粒度≤3mm）
保留红豆纤维颗粒，入口沙感十足，搭配小料层次丰富
椰香基底
泰国椰浆200ml+红豆沙100ml
冷藏混合，椰香浓郁不抢豆味，适合搭配西米、椰果
3.特色小料（口感升级）
手作芋圆：木薯粉+紫薯/南瓜调色，手工搓制5mm小圆，煮制后过冰水，Q弹有嚼劲
爆爆珠：红豆沙包裹的椰奶味爆珠，咬破瞬间释放椰香，每杯不少于15颗
烤燕麦：低温烘烤燕麦片，增加脆感与膳食纤维，平衡冰沙绵密口感
（二）产品矩阵
系列
代表产品
价格带
核心卖点
季节属性
经典款
招牌红豆沙冰
16元
半杯现煮红豆沙+手工碎冰+芋圆，吸管搅起可见豆皮颗粒，还原妈妈牌古早味
全年（夏季冰沙版，冬季热汤版）
冰爽款
红豆爆珠冰沙桶
22元
1L大容量冰沙，铺红豆颗粒+爆爆珠+椰奶雪顶，搭配粗吸管吨吨畅饮
夏季限定（6-9月）
暖心款
桂圆红豆热汤
18元
55℃热红豆沙+去核桂圆+红枣，附赠独立包装姜片（可自主添加）
冬季限定（11-2月）
DIY款
豆香实验室特调
20元
自选红豆沙颗粒度（绵密/带皮）+基底（椰奶/牛奶/奶茶）+小料（西米/脆波波/奶盖）
门店专属体验
（三）标准化SOP（5分钟出杯）
红豆预处理：每日早8点/下午2点现煮红豆，严格控制水豆比（3:1），过筛后冷藏4℃保存，6小时内使用
冰沙制备：碎冰机提前预冷30分钟，红豆沙与冰水按1:1.5比例研磨，确保温度≤5℃，颗粒均匀
饮品组装：
杯底铺50g手作芋圆+30