红茶冻撞奶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「茶冻实验室」手作茶底专门店
（二）项目定位
聚焦经典茶香×Q弹茶冻×浓醇鲜奶的黄金组合，以「现萃红茶底×手工茶冻×零添加」为核心卖点，打造兼具港式复古风味、层次感口感与便捷即饮属性的现象级饮品，成为年轻群体的全天候茶饮首选和都市白领的通勤能量补给站。
（三）核心目标
产品目标：首年推出3大系列10款红茶冻撞奶主题饮品，单店月均销量突破8000杯，茶冻类产品占营收比达65%
品牌目标：6个月内登顶区域大众点评「创意茶饮」榜单TOP1，抖音/小红书话题#红茶冻撞奶神仙喝法#播放量超1500万次
商业目标：12个月实现单店盈利，3年内在华南/华东核心城市布局60家直营店，拓展茶冻预包装及茶底零售业务
二、市场洞察
（一）行业趋势
茶底饮品爆发：2024年茶类饮品市场规模达400亿元，年增长率32%，美团数据显示茶冻+牛奶组合搜索量年增400%，红茶的醇厚与茶冻的爽滑形成差异化口感，适配全季节消费
健康便捷需求：68%消费者关注饮品无添加属性，红茶冻采用天然寒天粉/琼脂制作，零防腐剂，搭配鲜奶满足轻负担+饱腹感需求，适合代餐及下午茶场景
复古风潮回归：港式奶茶、台式冻饮等复古元素复兴，红茶冻撞奶融合港式红茶的浓郁与台式冻饮的Q弹，自带怀旧情怀与社交传播基因
（二）目标客群
客群分类
核心需求
消费场景
触达渠道
Z世代（16-25岁）
口感猎奇、社交分享、性价比
商圈探店、电竞网咖、短视频拍摄
抖音挑战赛、小红书KOC种草、盲盒营销
白领人群（25-35岁）
提神解腻、便捷即饮、轻食代餐
办公室下午茶、通勤途中、健身后补给
企业团购、外卖平台精准投放、咖啡品牌联名
家庭客群
天然无添加、适合儿童、分量适配
周末亲子时光、家庭聚餐、节日甜品
社区地推、母婴社群推广、亲子DIY活动
（三）竞争分析
竞争维度
传统奶茶店
新式茶饮店
本项目优势
茶底工艺
茶粉冲泡
标准化茶底
现萃锡兰红茶（85℃冲泡8分钟）+手工熬制茶冻（4小时内使用），保留茶多酚≥35%
口感层次
单一奶味
水果茶为主
红茶甘醇×茶冻爽滑×鲜奶绵密的三重口感，可定制茶冻硬度（常规/弹牙/软滑）
场景适配
甜腻易饱
缺乏记忆点
冷热双版本（冰饮/热奶）+多元搭配（珍珠/芋圆/椰果），覆盖早餐、下午茶、夜宵全时段
三、核心产品体系
（一）黄金配方（标准杯500ml）
1.手工红茶冻（灵魂核心）
原料
规格
核心工艺
口感特征
锡兰红茶
10g（乌瓦产区，茶多酚含量≥35%）
85℃热水200ml冲泡8分钟→过滤茶汤→加5g寒天粉+20g冰糖，小火熬煮5分钟→冷藏4小时成型
茶味浓郁带焦糖香，硬度适中（穿刺硬度200g±20g），咀嚼时释放红茶回甘
柠檬皮屑
2g（新鲜柠檬刨取）
熬煮时加入，提升清香层次，中和甜腻
2.撞奶基底（双路线适配）
基底类型
原料配方
萃取工艺
口感亮点
经典撞奶
冰博客厚牛乳250ml+淡奶油50ml（打发至5分发）
牛奶提前冷藏24小时，与茶汤1:1混合，口感浓醇不糊口
适配冰饮，奶味突出茶冻爽滑
轻脂撞奶
低脂鲜奶200ml+椰奶100ml
常温混合，热量降低30%，椰香衬托红茶尾韵
适合健身人群，清爽无负担
3.特色小料（口感升级）
小料名称
原料配方
工艺要点
搭配价值
黑糖珍珠
木薯粉100g+黑糖50g
煮制后浸泡黑糖汁30分钟，每杯30g
Q弹带焦香，与红茶冻形成口感对比
脆啵啵
木薯粉+食用竹炭粉
煮制后过冰水，每杯20g
脆感提升咀嚼乐趣，视觉上黑白分明
咸蛋黄碎
咸蛋黄烘烤后碾碎
撒在奶盖表面，每杯5g
咸香平衡甜腻，增加风味层次
（二）产品矩阵
系列
代表产品
价格带
核心卖点
季节属性
经典款
招牌红茶冻撞奶
18元
半杯红茶冻+冰博客厚牛乳，吸管搅碎茶冻时发出啵啵声，体验港式奶茶的醇厚与茶冻的爽滑
全年（冬季推热奶版，茶冻加热不化）
创意款
黑糖珍珠撞奶冻
22元
红茶冻打底+黑糖珍珠+奶盖，勺子挖食可见三层分明，咀嚼感丰富
全年（珍珠每日现煮，4小时内使用）
季节款
桂花酒酿撞奶冻
20元
秋季限定：红茶冻+桂花酒酿+低脂奶，热饮暖胃，酒香与茶香交融
秋季限定（9-11月）
DIY款
茶冻实验室特调
25元
自选茶冻硬度（软滑/弹牙）+基底（牛奶/椰奶/酸奶）+小料（3种免费加料）
门店专属体验
（三）标准化SOP（4分钟出杯）
红茶冻制备：每日早9