核桃奶茶饮品配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
核享时光核桃主题奶茶品牌
（二）项目宗旨
以天然原果?补脑养颜为核心，打造兼具营养价值与独特口感的核桃奶茶饮品，严选优质核桃仁现磨成浆，搭配原叶茶底与健康配料，为消费者提供喝得到的坚果香，传递轻养生?慢生活的消费理念。
（三）项目目标
短期（1-2年）：在京津冀地区开设5家直营门店，单店月均销售额突破20万元，建立现磨核桃品类认知，会员复购率达40%。
中期（3-5年）：拓展至华北、华东15个城市，研发核桃衍生产品（核桃露、核桃烘焙），成为国内核桃饮品细分领域第一品牌。
长期（5年+）：布局全国30个核心城市，打造核桃文化体验店，实现年营收破亿，建立从核桃种植到终端产品的全产业链生态。
二、市场分析
（一）行业趋势
功能化饮品崛起：2024年坚果类饮品市场规模达89亿元，年增长率25%，核桃因富含蛋白质（15.2g/100g）、不饱和脂肪酸（71%）及脑黄金DHA，成为补脑饮品首选原料。
天然无添加需求：消费者对工业核桃粉勾兑饮品信任度下降，现磨核桃浆（无香精、无防腐剂）的接受度提升37%，推动品类升级。
场景多元化：适配早餐代餐（核桃燕麦奶）、办公提神（核桃拿铁）、秋冬暖饮（热核桃奶茶）等多场景，消费时段从下午茶拓展至全时段。
（二）目标市场
人群分类
核心特征
消费动机
占比
核心客群
18-35岁学生/白领（女性占70%）
补脑需求（备考/加班）、美容养颜（核桃含维生素E）、口感猎奇
60%
潜力客群
35-50岁品质家庭、中老年
天然营养（给孩子/长辈购买）、无糖低卡选项
25%
补充客群
男性消费者、健身人群
高蛋白饮品（替代蛋白粉）、抗饿属性
15%
（三）竞争分析
竞品类型
代表品牌
优势
劣势
全国连锁
沪上阿姨（核桃系列）
门店基数大，价格亲民
核桃味偏淡（依赖核桃粉），无现磨工艺
区域品牌
本地手作店
强调现磨概念
供应链不稳定（核桃品质参差），无标准化体系
跨界产品
露露杏仁露
传统核桃露认知度高
常温饮品，口感单一，缺乏茶饮场景
三、产品体系
（一）核心产品定位
三现三不品质承诺：
现筛：每日手工筛选新疆纸皮核桃（果仁饱满率≥95%），剔除坏果
现磨：1:3黄金水核比，采用德国进口石磨机低温研磨（保留核桃酶活性）
现调：核桃浆与茶汤/奶基底现点现配，4小时未使用即报废
不勾兑：拒绝核桃粉、植脂末，纯果仁研磨
不添加：0防腐剂、0人工色素，仅加少量蔗糖调味
不隔夜：核桃浆每日分3次制作（9:00/13:00/17:00）
（二）产品矩阵（4大系列22款）
1.经典核桃奶茶系列（镇店款）
产品名称
核心配方
卖点
售价
招牌现磨核桃奶茶
现磨核桃浆+锡兰红茶奶底+琥珀核桃碎
挂壁核桃浆，每口含3颗核桃营养，坚果香浓郁
22元
黑金核桃脏脏茶
炭火烘焙核桃浆+黑糖珍珠+奶盖
黑白分层视觉冲击，核桃香与黑糖焦香交织
26元
燕麦核桃奶露
核桃原浆+燕麦奶+红枣粒
植物基饮品，低乳糖友好，早餐首选
20元
2.创意特调系列（流量款）
芝士核桃奶盖茶：核桃浆打底，顶部覆盖咸香芝士奶盖，撒核桃碎（抖音挖着吃的奶茶爆款）
抹茶核桃波波：日式抹茶粉+核桃浆+脆波波，茶香与坚果香平衡（小红书颜值打卡款）
咸蛋黄核桃酥酪：咸蛋黄酱+核桃奶冻+饼干碎，咸甜交织，口感层次丰富
3.季节限定系列（场景款）
春季：樱花核桃酿（樱花酱+核桃米酒酿+脆桃粒，春日养颜特饮）
夏季：生椰核桃冰沙（椰奶+核桃碎+冰沙，清凉解暑不腻口）
秋季：南瓜核桃厚奶（贝贝南瓜泥+核桃浆+南瓜籽，秋冬暖身首选）
冬季：姜枣核桃热饮（古法姜枣茶+核桃糊+桂圆，驱寒暖身组合）
4.健康轻体系列（潜力款）
无糖核桃黑豆浆：核桃+黑豆+鹰嘴豆，高蛋白低卡（健身人群专属）
胶原核桃奶冻：核桃浆+胶原蛋白肽+椰果，美容养颜功能饮（女性客群定制）
（三）核心配方（招牌现磨核桃奶茶）
核桃浆制作（100杯用量）
原料
用量
关键工艺
新疆纸皮核桃仁
3000g
150℃低温烘烤15分钟（激发坚果香），冷却后去衣
纯净水
9000ml
分3次加入研磨机，石磨转速控制在80转/分钟，研磨后过200目筛
黄冰糖
300g
研磨后加入搅拌桶，50℃恒温搅拌至融化（保留核桃原香）
奶茶调配
原料
配比
工艺要点
锡兰红茶汤
150ml/杯
95℃萃茶机闷泡8分钟，茶汤与核桃浆按1:1.5混合
新西兰纯牛奶
100ml/杯
冷藏直供，最后加入提升顺滑度
琥珀核桃碎
15g/