荷叶冬瓜茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「荷风瓜语」草本轻养茶饮专门店
（二）项目定位
聚焦药食同源×解暑祛湿×零卡轻体的健康茶饮赛道，以「新鲜荷叶×现切冬瓜×古法熬煮」为核心卖点，打造兼具传统养生功效（祛湿消肿、清热解暑）、清爽口感与低卡属性的现象级饮品，成为都市白领的夏日祛湿首选和养生人群的轻体代餐标配。
（三）核心目标
产品目标：首年推出3大系列8款荷叶冬瓜茶主题饮品，单店月均销量突破6000杯，草本类产品占营收比达75%
品牌目标：8个月内登顶区域大众点评「养生饮品」榜单TOP1，小红书话题#荷叶冬瓜茶祛湿打卡#浏览量超1000万次
商业目标：18个月实现单店盈利，3年内在华东/华中核心城市布局50家直营店，拓展荷叶茶包、冬瓜干等衍生零售业务
二、市场洞察
（一）行业趋势
功能性饮品爆发：2024年草本养生饮品市场规模达150亿元，年增长率45%，《中国药典》记载荷叶含荷叶碱（降脂）、冬瓜含丙醇二酸（抑制糖转化），契合刮油轻体消费趋势，美团数据显示荷叶+冬瓜搜索量年增300%
天然食材偏好：78%消费者拒绝人工添加剂，倾向选择看得见原料的草本饮品，新鲜荷叶与冬瓜的组合自带零卡、低脂、高纤维标签，复购率较普通茶饮高25%
季节经济效应：夏季饮品销量占全年65%，荷叶冬瓜茶因解暑祛湿刚需属性，成为端午至立秋期间的高频消费品，非旺季可通过热饮版（加桂圆、红枣）覆盖秋冬养生场景
（二）目标客群
客群分类
核心需求
消费场景
触达渠道
养生白领（25-40岁）
祛湿消肿、低卡轻体、办公解腻
写字楼下午茶、餐后刮油、加班补水
企业团购、脉脉/Keep合作、中医养生KOL种草
健身人群（18-35岁）
零卡零脂、电解质补充、运动后恢复
健身房补给、瑜伽后饮用、减脂期代餐
健身APP合作、运动社群推广、体脂管理课程联名
家庭客群（带长辈）
天然无添加、传统食疗、全家共享
周末聚餐解腻、长辈祛湿养生、儿童夏日解暑
社区地推、母婴/中老年社群、养生讲座体验
（三）竞争分析
竞争维度
普通奶茶店
中药凉茶铺
本项目优势
原料新鲜度
茶包/浓缩汁调配
工业化熬煮
每日现采荷叶（叶脉完整率≥90%）+现切冬瓜（4小时内使用），零添加防腐剂
口感层次
甜腻单一
药味浓重
三重口感设计（荷叶清香×冬瓜清甜×小料脆弹），可定制甜度（零卡糖/蜂蜜/椰糖）及浓度（淡爽/浓醇）
场景适配
季节单品
缺乏年轻化
冷热双版本（冰爽冷萃/温热滋补）+功能化小料（赤小豆/薏米/茯苓），覆盖解暑-祛湿-滋补全养生周期
三、核心产品体系
（一）黄金配方（标准杯500ml）
1.古法熬煮基底（核心原料）
原料
规格
核心工艺
功效与口感
新鲜荷叶
2片（直径≥30cm，采摘后48小时内使用）
荷叶剪碎+纯净水1000ml，武火煮沸后转文火熬煮20分钟→过滤留汁
保留荷叶碱（≥20mg/100ml），清香微苦，清热利水
山东黑皮冬瓜
200g（去皮去瓤，现切1cm方块）
冬瓜块与荷叶汁1:1混合，加10g赤藓糖醇（零卡糖），低温慢煮15分钟（保持块状完整）
冬瓜清甜多汁，富含维生素B1（促进糖代谢），口感脆嫩不烂
2.功能化小料（祛湿组合）
小料名称
原料配方
工艺要点
健康价值
赤小豆爆珠
赤小豆浸泡12小时+木薯淀粉制珠
煮制后浸泡荷叶汁30分钟，每杯30g
富含膳食纤维，帮助肠道蠕动，提升饱腹感
薏米脆片
薏米低温烘焙（120℃，30分钟）
撒在饮品表面，每杯5g
健脾利湿，增加咀嚼脆感，平衡荷叶苦味
茯苓冻
茯苓粉+寒天粉+冬瓜汁
冷藏成型后切丁，每杯20g
利水渗湿，Q弹口感与冬瓜块形成层次
3.风味调节方案
甜度选项
原料
热量（kcal/杯）
适配客群
零卡版
赤藓糖醇（8g）
≤50
健身减脂人群
天然版
槐花蜜（15g）
80
养生轻养人群
传统版
老冰糖（20g）
120
家庭客群/长辈
（二）产品矩阵
系列
代表产品
价格带
核心卖点
季节属性
经典款
招牌荷香冬瓜茶
16元
现熬荷叶汁+脆嫩冬瓜块+赤小豆爆珠，吸管吸入时感受清香入口×冬瓜爆汁，每杯祛湿成分≥300mg
全年（夏季冰饮版/冬季热饮版）
冰爽款
冬瓜荷叶冰沙杯
22元
荷叶汁冷冻研磨成冰沙，铺冬瓜丁+薏米脆片，顶部淋零卡糖椰奶，勺子挖食体验冰沙化水的清爽
夏季限定（6-9月）
暖心款
桂圆冬瓜暖身茶
18元
温热荷叶汁+冬瓜块+去核桂圆+红枣，秋冬暖手暖胃，祛湿同时补