甘蔗马蹄露饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「蔗林马蹄」甘蔗马蹄露专门店
（二）项目背景
随着消费者对「天然食材+传统养生」的需求升级，兼具清甜口感与清热功效的甘蔗马蹄露成为新茶饮市场的潜力单品。甘蔗富含蔗糖、维生素B族及微量元素，马蹄（荸荠）含有丰富膳食纤维和荸荠英，二者搭配具有生津止渴、润肺化痰、清热下火的食疗价值，尤其适合夏季消暑及秋冬润燥。数据显示，2024年传统养生饮品市场规模达150亿元，年增长率28%，但市场上甘蔗马蹄饮品存在「工业化浓缩汁勾兑」「口感单一」「场景局限」等痛点。本项目以「现榨鲜蔗+现切马蹄」为核心，打造「看得见原料本味?喝得到传统清甜」的差异化养生饮品，精准满足消费者对「天然健康」「地域特色」「季节适配」的复合需求。
（三）项目目标
短期（1年）：在华南、华东核心城市开设6家标杆门店，单店日均销量200杯，会员数量突破4万人
中期（3年）：建立甘蔗/马蹄全产业链供应体系，拓展30-50家加盟门店，区域市场占有率超30%
长期（5年）：成为全国甘蔗马蹄露领军品牌，产品线延伸至马蹄烘焙、甘蔗衍生品零售领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌甘蔗马蹄露
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
甘蔗基底
新鲜黑皮甘蔗2节（约500g）
现榨甘蔗汁200ml
2.5
甘蔗去皮后切段，用专业榨汁机低速压榨（保留甘蔗纤维香）
马蹄基底
新鲜马蹄8颗（约150g）
5颗切丁+3颗打成马蹄浆
3.2
马蹄用流水冲洗后去皮，切丁尺寸5mm×5mm
辅料组合
茅根10g、竹蔗20g（传统凉茶配料）
清水熬煮30分钟取汁100ml
1.0
搭配甘蔗汁、马蹄按2:1:1混合
特色小料
椰果30g、西米20g
自选添加
1.2
西米煮制后用甘蔗汁浸泡增香
2.制作流程
①原料预处理：
甘蔗去皮切段→榨汁机低速压榨→过滤得到纯甘蔗汁（4℃冷藏备用，4小时内使用）
马蹄去皮→5颗切5mm小丁，3颗放入料理机打成粗浆（保留10%颗粒感）
茅根、竹蔗洗净后加水500ml→大火煮沸转小火熬煮30分钟→过滤得到凉茶基底
②饮品调配：取200ml甘蔗汁+100ml凉茶基底+50ml马蹄浆混合→加入15g黄冰糖（可调节甜度）→搅拌均匀后冷藏至4℃
③饮品组装：透明杯依次放入椰果、西米→倒入调配好的甘蔗马蹄露→顶部铺马蹄丁→点缀薄荷叶/柠檬片→搭配「蔗形」吸管+木勺双餐具
3.产品卖点
?三重养生体验：
口感：甘蔗汁清甜润喉→马蹄丁爽脆爆汁→凉茶基底回甘解腻，层次分明
健康：0添加浓缩汁，每杯含150g新鲜马蹄（膳食纤维≥3g），甘蔗汁保留天然蔗糖酶
场景：夏季提供冰爽版（加碎冰制成沙冰），冬季推出热饮版（搭配桂圆、红枣），适配全季节需求
文化：传承广式凉茶养生理念，杯身印刻「清热润肺」「生津止渴」等传统功效文案
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌甘蔗马蹄露
标准配方，马蹄含量≥30%
18
升级款
茅根竹蔗马蹄爽
添加传统凉茶配料，强化下火功效
22
季节限定
椰香马蹄冰沙露
夏季特供，甘蔗汁+椰奶制成冰沙，搭配烤椰片
25
轻养系列
银耳马蹄炖甘蔗
冬季热饮，加入银耳、枸杞，主打润燥养颜
23
周边产品
马蹄甘蔗烘焙礼盒
马蹄糕+甘蔗红糖+定制杯，节日特供
68/盒
（三）品控标准
原料溯源：甘蔗直采广东湛江、广西贵港核心产区（48小时内到店），马蹄选用湖北洪湖/浙江余杭产（果径≥3cm）
新鲜度管理：现榨甘蔗汁常温存放≤1小时，马蹄丁制作后2小时未使用即报废；凉茶基底每日现熬，4℃冷藏不超过4小时
感官标准：甘蔗汁糖度16-20°Brix，马蹄丁脆度检测（咬断时声音清脆），整体饮品酸甜比控制7:3
三、市场分析
（一）行业趋势
传统养生年轻化：90/00后对「药食同源」接受度达65%，甘蔗马蹄露的「天然食疗」属性契合年轻群体「朋克养生」需求
地域特色破圈：广式糖水、凉茶等岭南饮品通过场景创新走向全国，2024年相关话题播放量超30亿次，带动销量激增
全季节运营：通过「热饮版+冰沙版+烘焙周边」组合，打破传统糖水的季节限制，冬季可作为暖身饮品维持40%以上销量
（二）目标客群
客群分类
特征描述
消费动机
消费频次
养生青年（18-35岁）
关注亚健康调理，偏好天然食材
日常下火、肠道蠕动促进
每周2-3次
家庭客群（带儿童/长辈）
重视食材安全，偏好传统风味
亲子共享、长辈养生需求
每月4-5次
高温作业人群