爆珠椰果双拼饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「爆珠椰语」爆珠椰果双拼专门店
（二）项目背景
随着新茶饮市场从「茶底竞争」转向「小料革命」，兼具爆破口感与Q弹嚼劲的爆珠椰果双拼饮品成为现象级单品。爆珠通过果汁爆破带来味觉冲击，椰果的脆爽嚼劲形成口感互补，二者搭配形成「先爆浆后咀嚼」的双重体验。数据显示，2024年爆珠类饮品市场规模达200亿元，年增长率55%，椰果类配料订单占比超30%，但存在「工业化预制品添加剂多」「口感割裂」「场景单一」等痛点。本项目以「现制爆珠+鲜制椰果」为核心，打造「看得见果汁爆破?嚼得到椰香脆爽」的差异化产品，精准满足消费者对「口感猎奇」「社交分享」「情绪解压」的复合需求。
（三）项目目标
短期（1年）：在华南、华东核心商圈开设8家标杆门店，单店日均销量200杯，会员数量突破5万人
中期（3年）：建立爆珠原料供应链与椰果加工厂，拓展50-80家加盟门店，区域市场占有率超30%
长期（5年）：成为全国爆珠椰果双拼领军品牌，产品线延伸至爆珠零食、即食椰果零售领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌爆珠椰果双拼
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
爆珠基底
荔枝果汁50ml、海藻酸钠1.5g
钙浴成型（直径8mm，破裂压力30-50g）
2.8
现制爆珠4小时内使用，果汁含量≥90%，无防腐剂
椰果基底
新鲜椰肉100g、清水200ml
椰肉切丝后乳酸菌发酵48小时
1.8
椰果脆度检测（硬度计检测60-70N），保留10%天然椰香
饮品基底
茉莉绿茶茶底200ml、椰奶100ml
茶汤与椰奶1:1调配
1.5
茉莉绿茶85℃热萃10分钟，椰奶选用泰国进口无添加椰浆
特色配料
脆啵啵20g、椰椰脆片5g
自选添加
1.0
脆啵啵用茶汁煮制，脆片低温烘焙去油
2.制作流程
①爆珠现制：
荔枝果汁与海藻酸钠溶液混合→滴入氯化钙溶液钙化5分钟→清水漂洗3次（去除多余钙剂）→4℃冷藏备用
②椰果鲜制：
新鲜椰肉切丝→加入清水与乳酸菌发酵48小时→沥干后用椰汁浸泡增香（脆度检测达标后方可使用）
③饮品组装：透明杯底铺椰果条→加入爆珠（荔枝/蓝莓/芒果随机3种）→倒入茉莉椰奶底至9分满→顶部撒脆啵啵+椰椰脆片→搭配「爆珠椰语」定制粗吸管+爆破勺（勺头带尖刺辅助爆珠破裂）
3.产品卖点
?四重体验升级：
口感：爆珠咬破瞬间果汁迸发（破裂声达60分贝）→椰果的脆爽嚼劲→脆啵啵的Q弹，三重口感交替刺激味蕾
视觉：透明杯呈现「爆珠三色分布+椰果条层叠」的视觉效果，爆破时果汁与椰奶融合形成色彩漩涡，适配短视频传播
玩法：提供「爆破指南」（建议先含化爆珠外皮再咀嚼椰果），杯身印刻「爆珠口感地图」提升互动感
场景：夏季冰爽版（爆珠冷冻后加入碎冰），冬季温热版（爆珠外皮加厚防破裂+热椰奶），适配全季节社交打卡需求
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌爆珠椰果双拼
荔枝爆珠+鲜制椰果+茉莉椰奶底
22
果茶特调
热带爆珠椰果茶
凤梨爆珠+百香果爆珠+椰果+四季春茶
26
季节限定
冬日暖椰爆珠饮
桂圆爆珠+姜枣爆珠+椰果+热奶茶
28
轻卡系列
益生菌爆珠椰果碗
无糖茶底+酸奶爆珠+椰果+奇亚籽，热量降低40%
25
周边产品
爆珠椰果DIY套装
爆珠模具+椰果发酵粉+食谱手册，家庭场景延伸
49/套
（三）品控标准
原料溯源：
水果：荔枝直采广东茂名、蓝莓直采贵州麻江（当日空运到店）
椰肉：泰国进口新鲜椰青（果肉厚度≥1cm，甜度≥12°Brix）
海藻酸钠：日本进口食品级原料（纯度≥99%）
新鲜度管理：
现制爆珠常温存放≤4小时，4℃冷藏不超过8小时（破裂率控制≤5%）
鲜制椰果发酵后4℃存放不超过12小时，茶底4℃存放不超过6小时
感官标准：
爆珠破裂压力测试（30-50g），椰果脆度检测（60-70N）
饮品糖度控制12-14°Brix，椰香与茶香平衡度≥8分（10分制）
三、市场分析
（一）行业趋势
口感互动化需求：
Z世代对「可互动饮品」搜索量年增70%，爆珠的「爆破声效」和椰果的「咀嚼感」成为社交媒体传播核心素材
爆珠类产品复购率达38%，椰果作为经典配料，在年轻群体中认知度超90%，双拼组合形成「老配料新体验」
健康化升级：
62%消费者关注饮品「无添加」，现制爆珠（无防腐剂）与鲜制椰果（天然发酵）契合健康趋势，溢价空间达20%-30%
办公场景（下午3点解压需求）占比