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文档摘要

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武汉华杏餐饮食品安全“十统一六到位”考试题及答案

1、大宗食材如大米、食用油等应通过哪种方式采购？

统一公开招标(正确答案)

县级集中采购

临时就近采购

第三方代购

2、新鲜蔬菜、干货等原辅材料的采购责任主体是？

学校自主采购

县级有关部门或学校(正确答案)

供货方指定

家长委员会

3、运输工具中食品与杀虫剂混装运输时，应采取什么措施？

直接运输

分隔运输(正确答案)

增加温度控制

缩短运输时间

4、冷藏冷冻食品验收时应重点注意什么？

延长验收时间

缩短验收时间(正确答案)

忽略温度变化

仅检查包装

5、食品留样的最低冷藏保存时间是多少小时？

24小时

36小时

48小时(正确答案)

72小时