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文档摘要

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预制菜行业食品安全风险评估与管理研究报告

一、预制菜行业食品安全风险评估与管理研究报告

1.1食品安全风险识别

1.1.1原料风险

1.1.2加工过程风险

1.1.3储存和运输风险

1.1.4包装和标签风险

1.2食品安全风险评估方法

1.2.1危害分析及关键控制点（HACCP）体系

1.2.2风险矩阵评估法

1.2.3食品安全风险预警系统

1.3食品安全管理措施

2.预制菜行业食品安全风险评估与管理现状分析

2.1食品安全风险评估体系构建

2.1.1风险评估机构建设

2.1.2风险评估方法研究

2.2食品安全管理措施实施

2.2.1原料管理

2.2.2生产加