餐厅服务员高级模考试题+参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。
A、男宾
B、主人
C、主宾
D、主宾夫人
正确答案：D
2.菜单应具有宣传性，促使客人（）。
A、消费
B、选择
C、订餐
D、慕名而来
正确答案：D
答案解析：菜单具有宣传性，其目的之一是吸引客人慕名而来，让客人因为菜单展示的特色、菜品等信息而对餐厅产生兴趣，从而前来就餐。选项A消费是客人在餐厅就餐后的行为；选项B选择表述较为宽泛；选项C订餐只是其中一个环节，相比之下，促使客人慕名而来更能体现菜单宣传性的重要作用。
3.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条首先要认真仔细地观察思考，确定枝条的主要（），特别是插入角度、方位。
A、功能
B、作用
C、立面
D、观赏面
正确答案：D
答案解析：艺术插花构图时，确定枝条的主要观赏面，对于确定其插入角度、方位非常关键，能更好地展现其美感，所以答案选D。
4.意大利菜最注重原料的本质、本色，成品力求保持（）。
A、鲜香清淡
B、鲜嫩多汁
C、原汁原味
D、半熟鲜嫩
正确答案：C
答案解析：意大利菜注重原料本质、本色，成品力求保持原汁原味，这样能最大程度展现食材原本的味道和特色。鲜嫩多汁、鲜香清淡、半熟鲜嫩都不是意大利菜最主要强调保持的特点。
5.Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：（）.
A、请问可以为您点菜了吗？
B、请问先给您上些什么？
C、请问您想吃些什么？
D、请问您还需要点别的吗？
正确答案：C
答案解析：“Whatwouldyouliketoorder?”直译为“你想要点什么？”选项C“请问您想吃些什么？”最符合该句的意思。选项A“请问可以为您点菜了吗？”通常用“MayItakeyourorder?”；选项B“请问先给您上些什么？”意思不太准确；选项D“请问您还需要点别的吗？”常用“Wouldyoulikeanythingelse?”所以答案是C
6.餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种（）与布置，其中包括餐厅内的家具、装饰物、餐台等的摆放。
A、餐具
B、酒水
C、装饰
D、色彩
正确答案：C
答案解析：餐厅布局主要涉及餐厅内各种元素的布置，包括家具、装饰物、餐台等，餐具、酒水、色彩等虽然也是餐厅的一部分，但题干强调的是各种“装饰”与布置，所以答案选[C]。
7.餐厅服务员的服务态度要求将主动、热情、（）、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。
A、耐心
B、微笑
C、全面
D、质优
正确答案：A
答案解析：主动、热情、耐心、周到是餐厅服务员服务态度的基本要求，将这八字方针贯穿于整个服务过程中，能为顾客提供优质的服务体验。全面和质优不属于服务态度八字方针的内容；微笑是热情服务的一种表现形式，不如耐心更能全面涵盖服务态度的要求。所以应选耐心。
8.中餐厅餐用具中围裙、椅套的配置比例为（）PAR。
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3
正确答案：A
9.为客人提供试酒服务时，服务员在主人的杯中倒（）的酒，让其品尝。
A、1∕5
B、1∕3
C、1∕4
D、1∕2
正确答案：A
10.西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在上面并正对（）。
A、主人
B、中心
C、门口
D、客人
正确答案：D
11.白葡萄酒就是用不带色果皮的白葡萄汁或白肉红皮葡萄（）为原料酿制成的淡黄色或金黄色葡萄酒。
A、果肉
B、果汁
C、果核
D、自流汁
正确答案：D
答案解析：在酿造白葡萄酒时，对于白肉红皮葡萄，通常采用自流汁为原料，这样能减少葡萄皮等带来的色素等物质，从而酿制成淡黄色或金黄色葡萄酒。果肉、果汁、果核不符合要求。
12.绿茶冲泡一般冲水至（）成满为止。
A、六
B、九
C、七
D、八
正确答案：D
答案解析：绿茶冲泡一般冲水至八成满为止。因为八成满既能保证茶叶有足够的空间舒展、释放香气和滋味，又不会因水太满而溢出烫伤饮用者，同时能较好地呈现茶汤的浓度和口感。
13.餐厅服务员的形体语言有其（）特点，比如丰富的表情、恰当的手势，雅致的步态、优美的动作。
A、专业
B、鲜明
C、行业
D、职业
正确答案：A
14.酒会中不摆放桌椅，也不设置（），只摆设餐台以及小圆桌或茶几，宾客在酒会中以站姿进餐。
A、贵宾席
B、休息席
C、主宾席
D、宾客席
正确答案：C
答案解析：在酒会中，通常不摆放桌椅，不设置主宾席，仅摆设餐台以及小圆桌或茶几，宾客以站姿进餐。主宾席的设置一般是在较为正式且有特定主宾安排的场合，而酒会相对更为自由灵活，不需要设置专门的主宾席。
15.中餐厅金属餐用具中各类刀、叉、勺的配置比例为（）PAR。
A