1+X粮农食品安全模拟考试题与答案（附解析）
一、单选题（共10题，每题1分，共10分）
1.每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比,称为()。
A、饱和湿度
B、相对湿度
C、绝对湿度
D、粮堆湿度
正确答案：B
答案解析：相对湿度是指每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比值。绝对湿度是指每立方米空气中实际所含的水汽质量。粮堆湿度是指粮食堆中所含的水汽量。饱和湿度是指在一定温度下，空气中所能容纳的水汽量达到饱和状态时的湿度。
2.pH=4.00的缓冲溶液(20℃):用(),溶解于1000mL的高纯去离子水中。
A、硼砂
B、邻苯二甲酸氢钾
C、磷酸氢二钠
D、磷酸二氢钾
正确答案：B
答案解析：邻苯二甲酸氢钾的pKa为5.4，其有效缓冲范围为pH4.0-6.0，适合配制pH=4.00的缓冲溶液。硼砂的pKa为9.24，适合碱性缓冲溶液；磷酸氢二钠和磷酸二氢钾主要用于配制接近中性的缓冲溶液。
3.商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,与同批中冷藏保持对照样品相比,pH相差()及以上判为显著差异。
A、0.5
B、0.3
C、0.25
D、1
正确答案：A
4.在样品稀释过程中,应用无菌吸管吸取()mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液的无菌锥形瓶中。
A、20
B、35
C、30
D、25
正确答案：D
5.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,碱性焦性没食子酸溶液用于吸收()。
A、二氧化碳
B、氮气
C、氧气
D、磷化氢
正确答案：C
答案解析：碱性焦性没食子酸溶液能与氧气发生化学反应，从而用于吸收氧气，以检测混合气体中其他气体成分等，所以用于吸收氧气。
6.小麦面筋吸水量测定时,烘箱干燥法测定干面筋,总计干燥时间为()。
A、2h
B、4h
C、6h
D、8h
正确答案：C
答案解析：烘箱干燥法测定干面筋时，需先将称量好的湿面筋样品在105℃烘箱中预烘2h，然后取出，置于干燥器内冷却至室温后称量；再放入105℃烘箱中复烘1h，取出冷却称量，直至前后两次质量差不超过0.002g为止，总计干燥时间大于6h。
7.耕作层土壤一般指表面()的上层土壤。
A、30cm
B、20cm
C、15cm
D、10cm
正确答案：C
8.敌敌畏是一种广谱性杀虫剂,它对高等动物()
A、高毒
B、低毒
C、中毒
D、剧毒
正确答案：C
9.全脂奶粉感官性状应为()、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。
A、金黄色
B、浅黄色
C、深黄色
D、纯白色
正确答案：B
答案解析：全脂奶粉感官性状应为浅黄色、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。浅黄色是全脂奶粉正常的颜色表现，深黄色可能表示奶粉有变质等情况；纯白色不符合全脂奶粉的正常色泽；金黄色也不是全脂奶粉典型的颜色。
10.SC/T3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正己烷的作用是()。
A、提取待测物
B、降低提取液的极性
C、保护液相柱
D、除脂肪
正确答案：D
答案解析：正己烷的作用是除脂肪。在水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量测定中，用正己烷萃取样品中的脂肪等非极性物质，以减少其对后续分析的干扰，从而更准确地测定目标药物残留量。
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1.小麦面筋吸水量的测定,除非有特定说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为()的水。
A、同等纯度
B、蒸馏水
C、去离子水
D、矿泉水
正确答案：ABC
2.酸度计的使用步骤有哪些()。
A、测定完毕,清洗电极,妥善保存
B、当被测溶液与定位标准缓冲溶液的温度不同时,将温度补偿旋钮调到被测溶液的温度
C、将电极插入待测溶液中,仪器所示值即为待测溶液的pH值
D、将电极用新蒸馏水洗净并用滤纸吸干,再用待测溶液冲洗电极
正确答案：ABCD
答案解析：酸度计使用步骤如下：1.**准备工作**：将电极用新蒸馏水洗净并用滤纸吸干，再用待测溶液冲洗电极，这样能保证测量的准确性，所以选项A正确。2.**温度补偿**：当被测溶液与定位标准缓冲溶液的温度不同时，将温度补偿旋钮调到被测溶液的温度，因为不同温度下溶液的pH值会有差异，进行温度补偿可提高测量精度，选项B正确。3.**测量**：将电极插入待测溶液中，仪器所示值即为待测溶液的pH值，这是酸度计测量的基本操作，选项C正确。4.**结束工作**：测定完毕，清洗电极，妥善保存，以延长电极使用寿命，选项D正确。
3.奶粉冲调评定包括()。
A、小白点
B、挂壁
C、下沉时间
D、团块
正确答案：ABCD
答案解析：下沉时间可以反映奶粉冲调的分散情况；小白点可能是奶粉未完全溶解的表现；挂壁说明冲调效果不佳；团块则直接显示冲调不均匀，这些都是奶粉冲调评定会涉及到的方面。
4.食品中菌落总数测定的卫生学意