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小龙虾预制菜冷链物流技术规程
1范围
本文件规定了小龙虾预制菜冷链物流的术语和定义、基本要求、冷链物流流程、质量控制、追溯与召回、记录与报告等内容。
本文件适用于小龙虾（克氏原鳌虾）为原料的预制菜（如调味虾尾、麻辣小龙虾等）的冷链物流操作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2733鲜、冻动物性水产品GB2760食品添加剂使用标准GB7718预包装食品标签通则
GB9685食品接触材料及制品用添加剂使用标准
GB29921预包装食品中致病菌限量GB31605食品冷链物流卫生规范
GB/T22564食品追溯体系通用规范GB/T24237冷藏车技术条件
GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T25911冷藏集装箱
GB/T31365物流冷库设计规范
3术语与定义
3.1小龙虾预制菜
以小龙虾（克氏原螯虾）为主要原料，经过清洗、分割、调味等加工工艺，包装后在冷链条件下储存、运输的即食或半成品菜肴。
3.2冷链物流
全程温度控制在0℃~4℃（冷藏）或-18℃以下（冷冻）的物流过程。
4基本要求
4.1原料与加工
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原料虾需符合GB2733新鲜度要求，菌落总数≤10?CFU/g。加工后产品中心温度需在2小时内降至4℃以下（冷藏）或-18℃（冷冻）。
4.2辅料要求
加工用水及制冰用水应符合GB5749的规定；食用盐应符合GB/T5461的规定；白砂糖应符合GB/T317的规定；食品添加剂应符合GB2760的规定。
4.3温度控制
冷藏产品：0℃~4℃（波动±1℃);冷冻产品：≤-18℃（波动±2℃)。运输全程温度记录间隔≤10分钟，数据保存≥1年。
5包装与标识
5.1包装材料
包装材料应符合GB96856和GB/T24616的要求，包装应密封、无破损。内包装推荐食品级真空袋（氧气透过率≤5cm3/m2·24h·atm）。外包装推荐EPS泡沫箱或双层瓦楞纸箱，抗压强度≥300kPa。
5.2标签内容
产品标签符合GB7718规定。需包含产品名称、生产日期、保质期（冷藏≤7天，冷冻≤12个月）。温度要求（如“需-18℃以下储存”）、冷链服务商等信息。
6贮藏与运输
冷藏食品物流包装、标志、运输和储存需符合GB/T24616要求。食品冷链物流卫生需符合GB31605要求。
6.1冷库要求
物流冷库需符合GB/T31365要求。冷藏库：温度0℃~4℃,相对湿度85%～95%；冷冻库：≤-18℃。冷库需配备自动温度监控及报警系统（超温报警阈值：冷藏≥5℃/冷冻≥-15℃)。
6.2运输要求
运输工具应为冷藏车、冷藏集装箱、冷冻车或冷冻集装箱，根据产品要求进行温度，运输时间不超过48小时。冷藏车和冷藏集装箱需符合GB/T24237和GB/T25911要求，厢体内温度均匀性±1℃（空载测试）。冷冻车厢体保温层导热系数≤0.025W/(m·K)。
6.3装卸要求
装卸时间：常温环境≤20分钟（冷藏）、≤30分钟（冷冻）。装卸区温度≤15℃,需封闭式月台或移动式缓冲间。
7质量管理
冷链物流全过程温度波动范围应≤2℃,温度记录应每小时至少记录一次。产品微生物及致病菌限量应符合GB29921的要求。产品应无异味、无异物，色泽正常。冷藏产品温度≥5℃持续30分钟以上，需废弃或复检微生物指标。冷冻产品温度≥-12℃持续2小时以上，不得销售。
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8记录与追溯
冷链物流的全程追溯系统需符合GB/T22564要求。记录内容包括但不限于加工日期、储存温度、运输记录等。推荐采用区块链或物联网技术，实现从生产到销售的全链条温度追溯。发现产品质量问题时，应立即启动召回程序，并向相关部门报告。
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