ICS67.060
CCSX11
中国生物发酵产业协会团体标准
T/CBFIA30001－2022
老面馒头
Sour-doughsteamedbread
2022-04-28发布2022-06-01实施
中国生物发酵产业协会发布
T/CBFIA30001－2022
前言
本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国生物发酵产业标准化技术委员会提出并归口。
本文件起草单位：河北同福健康产业有限公司、中国生物发酵产业协会、石家庄市豪雪面粉有限公
司、中原粮食集团多福多食品有限公司、河北塔元庄同福农业科技有限责任公司、河南工业大学。
本文件主要起草人：王晋、刘辉、冯志合、王成祥、张美娜、董建拥、刘秋平、赵仁勇、赵鑫燕。
本文件为首次发布。
I
T/CBFIA30001－2022
老面馒头
1范围
本文件规定了传统老面馒头的技术要求、检验规则以及标签、包装、运输、贮存要求，描述了相应
的试验方法，界定了相关的术语和定义。
本文件适用于传统老面馒头的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T1355小麦粉
GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T21118小麦粉馒头
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
老面sourdough
以小麦粉、水为原料，通过自然发酵，连续传代，富集、优化该生态系统的有益微生物并经扩大培
养形成的天然发酵剂。
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3.2