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文档摘要

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小吃店厨房卫生管理与实操考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估小吃店厨房卫生管理水平及员工实操技能，确保食品安全，提高服务质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小吃店厨房的最低温度要求应保持在______℃以上。（）

A.10

B.15

C.20

D.25

2.厨房内严禁使用的洗涤剂是______。（）

A.皂粉

B.84消毒液

C.洗洁精

D.食用碱

3.烹饪过程中，如果发现食物变色，应立即______。