奶盖奶茶饮品配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
云顶奶盖茶研所——专注奶盖茶饮的创意品牌
（二）项目背景
奶盖奶茶作为新式茶饮的经典品类，凭借咸甜交织分层口感的独特体验，长期占据饮品店热销榜前三位。数据显示，2024年全国奶盖类饮品市场规模达420亿元，年增长率18%，其中定制化奶盖（如低糖、植物基、风味奶盖）需求激增35%。当前市场中，头部品牌奶盖产品存在配方同质化奶盖厚度固定健康属性不足等问题，本项目聚焦奶盖精细化创新，以可定制奶盖厚度+多元风味基底+健康化升级为核心，打造差异化的奶盖茶饮品牌。
（三）项目目标
短期目标（1-2年）：
在新一线城市开设8家标杆门店，单店日均奶盖类饮品销量突破300杯，奶盖定制率达40%
成为区域奶盖茶饮首选品牌，小红书/抖音话题播放量超1亿次，会员数量突破5万人
中期目标（3-5年）：
拓展至50家连锁门店，推出12款专利奶盖配方（如炭烧、抹茶、咸蛋黄奶盖），年营收突破8000万元
建立奶盖原料标准化供应链，研发即打奶盖机专利设备，实现门店奶盖制作效率提升50%
长期目标（5年以上）：
成为全国奶盖茶饮领导品牌，市场占有率达15%以上
开发零售装即食奶盖、奶盖茶包等产品，进军海外市场
二、产品体系设计
（一）核心产品矩阵
产品系列
经典奶盖系列
创意风味系列
健康升级系列
季节限定系列
奶盖周边
基础款
芝士奶盖绿茶
咸蛋黄奶盖乌龙茶
0卡糖酸奶盖红茶
樱花奶盖玛奇朵（春）
奶盖造型吸管
升级款
海盐焦糖奶盖红茶
黑松露奶盖普洱
植物基椰奶奶盖
芒果奶盖冰沙（夏）
奶盖香薰蜡烛
高端款
手工现萃奶盖茶
鱼子酱奶盖冷萃咖啡
胶原蛋白肽奶盖
栗子奶盖烤奶（冬）
奶盖定制杯套
（二）明星产品配方（以云顶招牌芝士奶盖绿茶为例）
原料配比（中杯500ml）：
茶底：
茉莉绿茶10g（85℃热水焖泡6分钟，滤出茶汤300ml，冷藏备用）
奶盖层：
进口安佳芝士50g+淡奶油150g+牛奶50g+海盐2g+0卡糖10g
打发工艺：高速打发至浓稠状（提起打蛋器呈倒三角不滴落），厚度控制在2-3cm
饮用方式：
先抿一口咸香奶盖，感受芝士的绵密挂唇
搅拌后饮用，茶底的清新与奶盖的浓郁融合
制作流程：
冷藏茶汤倒入透明直身杯至7分满
奶盖沿杯壁缓慢倾倒，形成清晰分层
顶部撒烘焙芝士碎/抹茶粉（根据口味定制）
口感特色：
奶盖入口即化，咸香中带芝士发酵香，下层绿茶清爽回甘，分层饮用体验味觉冲击，搅拌后呈现奶茶+芝士的复合口感，冷热饮各具风味（冷饮清爽、热饮醇厚）。
（三）产品优势
奶盖定制化：
提供奶盖厚度自选（1cm轻薄款/3cm浓郁款）、咸甜度调节（1-5级）、芝士种类选择（车打/马苏里拉/蓝纹）
创新奶盖DIY模式：顾客可添加坚果碎、饼干碎、跳跳糖等配料至奶盖层
健康化升级：
推出植物基奶盖（燕麦奶/豆奶基底）、低乳糖奶盖、0卡糖奶盖，覆盖乳糖不耐受及减脂人群
奶盖原料拒绝植脂末，坚持使用100%动物奶油+天然芝士
视觉差异化：
透明杯身凸显茶底+奶盖+配料三层结构，奶盖表面可定制拉花（品牌LOGO/卡通图案）
推出瀑布奶盖系列（奶盖厚度超5cm，需倾斜杯身饮用，强化社交传播属性）
三、市场分析
（一）行业现状
市场规模：
2024年中国奶盖茶饮市场占新式茶饮总营收的22%，其中现制奶盖产品复购率达45%，高于普通奶茶20个百分点
高端奶盖饮品（单价25元以上）增速达28%，消费者愿为优质原料和定制服务支付溢价
消费群体：
核心客群：16-35岁年轻女性（占比68%），注重饮品的社交分享属性与口感层次
潜力客群：商务人士（下午茶场景）、Z世代（追求个性化定制）、健身人群（植物基奶盖需求）
竞争格局：
头部品牌：喜茶（多肉葡萄奶盖）、奈雪（霸气芝士草莓）以水果奶盖为主，奶盖配方固定
区域品牌：茶颜悦色、沪上阿姨有基础奶盖产品，但缺乏精细化定制服务
本项目定位：聚焦奶盖专业户，以可定制化+健康化+场景化形成差异化，主打20-35元价格带
（二）目标市场
区域选择：优先布局长三角、珠三角经济发达地区，聚焦商业综合体（如上海环球港、广州太古汇）、高校商圈及网红打卡聚集区
场景覆盖：
社交场景：提供闺蜜分享杯（1L装巨无霸奶盖茶，配专属拍照支架）
办公场景：推出开会救星套餐（奶盖茶+迷你马卡龙，支持企业批量定制LOGO杯）
（三）SWOT分析
优势（S）
劣势（W）
机会（O）
威胁（T）
奶盖定制稀缺性
原料成本较高
健康化消费升级
头