食品营养学
第一章
人体组成与健康标准
第一节人体的组成
目
录第二节人体健康标准
01第一节人体的组成
一、人体的组成
人体是由细胞构成的。细胞是构成人体形态结构
和功能的基本单位。形态相似和功能相关的细胞借助
细胞间质结合起来，构成组织。几种组织结合起来，
共同执行某一种特定功能，并具有一定形态特点，就
构成了器官。若干个功能相关的器官联合起来，共同
完成某一特定的连续性生理功能，就形成系统。人体
由九大系统组成：运动系统、消化系统、呼吸系统、
泌尿系统、生殖系统、内分泌系统、免疫系统、神经
系统和循环系统。
一、人体的组成
（一）运动系统
运动系统（motorsystem）由骨、关节
和骨骼肌组成。全身各骨借关节相连形成骨
骼，起支持体重、保护内脏和维持人体基本
形态的作用。骨骼肌附着于骨，在神经系统
支配下收缩和舒张，收缩时，以关节为支点
牵引骨改变位置，产生运动。骨和关节是运
动系统的被动部分，骨骼肌是运动系统的主
动部分。
一、人体的组成
（二）消化系统
人体消化系统包括消化道和内消化腺
1.消化道
口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
消化道是指从口腔到肛门的管道，可分为
口、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。通常
把从口腔到十二指肠的这部分管道称为上消化
道。
人体消化系统
一、人体的组成
（二）消化系统
2.消化道内的消化腺及其分泌的消化液
肠腺→肠液
胃腺→胃液
唾液腺→唾液
消化腺按体积大小和位置不同可分为大3.消化道外的消化腺及其分泌的消化液
消化腺和小消化腺。大消化腺位于消化管外，胰腺→胰液
如肝和胰。小消化腺位于消化管内黏膜层和肝脏→胆汁
黏膜下层，如胃腺和肠腺。
一、人体的组成
（三）呼吸系统
1.呼吸系统的组成部分
A.呼吸道：包括上呼吸道（鼻、咽、喉）和下呼吸道（气管、
各级支气管）
B.肺血管：为肺提供血液供应
C.肺
实质组织：由支气管树和肺泡构成
间质：包含结缔组织、血管、淋巴管、神经
D.呼吸肌：辅助呼吸运