食品营养学
第五章
食品与人体生长发育
第一节食品与人体生长发育
目
录第二节抗衰老功能食品
第三节食品与免疫
第一节
01
食品与人体生长发育
一、人体长高的机理
人体生长过程中逐渐长高是骨骼生长
发育的结果，而且主要表现在下肢骨和脊
椎骨的生长。人类的身高主要取决于长骨
（如下肢的股骨、胫骨）的长度。长骨的
生长，包括骨的纵向生长（即线生长）和
骨的成熟两个方面。
一、人体长高的机理
在人刚出生时，主要的长骨，除股骨远端以外都是软骨，以后在不同的年龄，骺部出
现骨化中心，骨化中心逐步增大，骨组织就代替了软骨组织。但是，在骨干和骨骺之间仍
有一段软骨，医学上叫骺板软骨（生长板），这段软骨细胞在生长发育期不断地纵向分裂、
繁殖，生成新的软骨，与此同时，在靠近骨干的部位也在不断地进行着成骨过程。长骨骺
板软骨的生长是人类长高的基础，而且骺板软骨的生长又是在人体内生长激素、甲状腺激
素等多种激素的协同作用下完成的，其中，促使软骨细胞分裂增殖的主要动力源是生长激
素，在人的身高增长中起着主导作用。
一、人体长高的机理
生长激素是腺垂体嗜酸性细胞分泌
幼年期生长激素分泌不足时，产生
的蛋白质类激素，可直接促进氨基酸由
侏儒症；相反，分泌过多时，则引起骨
细胞外向细胞内转运，同时促进细胞内
骼过分长长，产生巨人症。成年后，生
核糖核酸和去氧核糖核酸的合成，使蛋
长激素分泌过多则易引起内脏增大和短
白质合成增多，增加细胞的体积和数量；
骨增粗，增长等现象，临床可见肢端肥
大症（与肥胖有一定区别）。
此外，生长激素还调节糖和脂肪的代谢，
促进骨和软骨组织的增长，从而促进全身
此外，生长激素能阻止葡萄糖进入细
各组织器官的生长、发育，使身高增长。
胞内，有产生尿糖作用。
二、决定身高的因素
1.遗传因素
影响孩子身高最主要的决定因素是遗传。
父母身高和孩子身高的关联性高达80%，父母
的影响各占一半，所以父母如果个子都不高，
孩子的身高一般来说不会特别突出。不过，也
有例外。人的身高并不是由单一特定的基因决
定，大部分人身上同时存在高的基因和矮的基
因，长得高或矮，主要看遗传表现的是哪一个。
除了基因会影响身材的高矮，后天因素也很重
要，如果你的营养不良、运动不足，很可能就
长不到预期的高度。
二、决定身高的因素
2.营养摄取
充足且均衡的营养是孩子长高的关键。
根据美国食品药物管理局（FDA）的建
议，想让孩子长得高又壮，不可缺少的营
养素包括蛋白质、维生素A、维生素C、
维生素D、矿物质钙、铁及锌。
二、决定身高的因素
2.营养摄取
蛋白质是构成人体酶的成分，通过调控酶的
活性调控人体生物化学反应，是人体生长发育的
物质基础。缺乏蛋白质会导致发育迟缓，骨骼和